Las espinacas con garbanzos son un clásico del recetario, pero tienen muchas versiones. En esta ocasión, hemos completado el guiso con patatas. El uso del comino en la picada se explica porque se considera que esta especia ayuda a digerir mejor las legumbres, pero no te excedas para no anular el sabor del plato.
Potaje de espinacas y garbanzos con pimentón
Ingredientes
1 kg de espinacas
350 g de garbanzos cocidos
500 g de patatas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
1 cucharadita de pimentón de La Vera
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
2 rebanadas de pan duro
50 g de almendras tostadas
Comino en grano
Sal
Elaboración
1. En una olla con aceite, fríe las dos rebanadas de pan. Retíralas y ponlas en un mortero.
2. En el mismo aceite de freír el pan, dora los dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad.
3. Incorpora el tomate rallado y deja cocer durante unos 25-30 minutos a fuego muy lento. Retira y reserva.
4. Pela las patatas y córtalas en dados; es importante acabar de romperlas con las manos, así soltarán almidón y el caldo se espesará. Deja cocer en una olla cubiertas de agua unos 20-30 minutos.
5. Cuece las espinacas al vapor. Cuece los huevos y resérvalos.
6. Añade las patatas a la cazuela con los garbanzos cocidos y un poco del caldo de la cocción; rectifica de sal y deja cocer todo junto 5 minutos, añade el tomate, las espinacas y un poco de pimentón.
7. Prepara una picada con el pan, las almendras y unos granos de comino. Añade la picada al final de la cocción, remueve y sirve con medio huevo cocido.
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