Crema de endibias con navajas: cómo hacer esta receta nutritiva
Recetas
No las cocines en exceso para aprovechar mejor sus nutrientes
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Las endivias se caracterizan por su ligero sabor amargo. Para rebajarlo y hacerlo más suave puedes mezclarla con otros ingredientes, como en esta crema. No las cocines en exceso para aprovechar mejor sus nutrientes. Puedes preparar el aceite de ajo en casa poniendo a confitar ajos con aceite de oliva a fuego suave (que no pase de los 80 ºC).
crema de endibias con navajas
Crema de endivias
Ingredientes
50 g de mantequilla
10 endibias
8 navajas grandes
1 patata grande
1 chalota
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de ajo
Vinagreta (1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta)
Sal
Pimienta negra
Elaboración
1. Reserva las hojas más tiernas de cuatro endibias y cuece el resto en agua salada.
2. Pela y trocea la patata y corta la chalota a tiras finas.
3. Rehoga la patata y la chalota a fuego muy suave en la mantequilla, y cuando estén casi cocidas, añade las endibias cocidas y el caldo. Deja cocer unos 5-10 minutos.
4. Tritura, cuela y salpimienta. Reserva caliente.
5. Corta las hojas tiernas de las endibias a tiras finas.
6. Abre las navajas a la plancha y saltea la parte cilíndrica central y ponla en medio del plato fondo.
7. Saltea los filamentos de la navaja y mézclalos con la juliana de endibias aliñada con la vinagreta y el aceite de ajo. Acaba con la crema.