Esta semana caí en cuenta de que hace ya varios años que no escuchamos en casa la canción de La Castañera. Y las tres preciosidades que me llenaban de orgullo y ternura cada vez que la coreaban, hoy son tres adolescentes que gruñen cuando se lo recuerdo.
Lo bueno es que las castañas no siguen gustando. ¡Y mucho! Yo suelo prepararlas en puré, pero la verdad es que son un placer casi de cualquier manera. Hasta compradas en la calle son un manjar. Es como si el cucurucho de papel les diera un sabor especial.
Pero además son, como casi todas las cosas simples, muy buenas para ti (y para mi, claro). Vitaminas, fibra, ácido fólico. Y también son bajas en calorías y ricas en minerales. Que lo tienen todo, vamos.
Castañas
La mejor manera de prepararlas en casa es hacerles a cada una un pequeño corte con un cuchillo y hornearlas. En Internet también encuentras métodos para hacerlas en el microondas, pero ese no lo hemos probado.
Una vez cocidas, se pueden guardar peladas o sin pelar en la nevera, o en el congelador. Y como están de temporada, pueden conseguirse a buen precio al menos durante las próximas semanas.
Así que va una receta, ¡mejor dos!, con castañas. Y para no perder la costumbre, dos de pescado, tres con legumbres, al menos una comida vegetariana al día, y -obviamente- el #lunes sin carne.
Reúne en la cocina a los que encuentres por allí en casa cantando la canción de la castañera. Y a los que ya no la quieran cantar también. Reparte delantales y cuchillos, y ¡todos a cocinar!
Menú semanal
La lista de la compra (para 4 personas)
Ingredientes
Lácteos
> 300 grs de queso fresco
> 1 lt de yogurt natural sin azúcar ni edulcorante
> 1 y ½ lt de leche
> Mantequilla
Frutas y verduras
> 4 o 5 kgs de fruta de temporada
> 1 y ½ de castañas
> 2 kg de tomate
> 1 kg de cebolla
> 1 kg de zanahoria
> 2 kg de patatas
> 5 o 6 puerros
> 4 o 5 tallos de apio
> 4 o 5 pimientos verdes y rojos
> 1 cabezas de ajo
> 1 bulbo de hinojo
> 1 col pequeña
> 1 brócoli
> ½ kg de espinacas
> 2 berenjenas
> 1 calabaza mediana
> 2 chirivías
> 1 trozo de jengibre fresco
> Dos limones
> Perejil
> Cilantro
> 300 grs de frutos secos
Pescados y mariscos
> 1/2 kg de sardinas frescas
> 300 grs de bacalao fresco
Carnicería y charcutería
> 4 chuletas de cerdo (450 a 600 grs aprox)
> 8 muslitos de pollo
Botes, conservas, empacados y congelados
> 1 bote grande de lentejas
> 1 bote grande de alubias blancas
> 1 lata (160-180 grs) de atún en agua
> 250 grs de arroz (grano largo)
> 12 huevos
> Harina integral
> 500 grs de masa de pizza
Panadería
> 1 kg de pan gallego o de payés rebanado
> 1 bolsa (6 unid) de pan de pita (árabe)
Condimentos y otros
> Sal
> Vinagre balsámico
> Salsa de soja
> Aceite de sésamo
> Orégano
> Semillas de sésamo
> Pimienta negra
> Pimienta blanca
> Pimentón en polvo
> Romero seco
> Tomillo (seco o fresco)
> Hojas de laurel
> Levadura en polvo
> Azúcar
> Papel aluminio
Paso a paso
1. Enciende el horno a 180 ºC.
2. En la bandeja de horno más grande que puedas encontrar, una berenjena, las dos chirivías y dos zanahorias cortadas a lo largo en cuatro partes, dos pimientos y dos cebollas. Adereza con un chorro generoso de aceite de oliva, sal y pimienta. Aparte, hornea cuatro patas grandes enteras con piel envueltas en papel aluminio.
3. Prepara una “cama” con una cebolla, un pimiento, un puerro (la parte blanca) y tres dientes de ajo cortados en tiras finas (o láminas, los dientes de ajo). Pon todo en una bandeja de horno y coloca encima las sardinas limpias. Condimenta con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea unos 20-25 min. Esto, junto a las patatas horneadas (ver paso anterior) y una ensalada de tomate (se explica más adelante) será la comida del miércoles.
Sardinas al horno
4. Condimenta los muslitos de pollo con sal, pimienta, salsa de soja y un par de cucharadas de miel (o azúcar moreno). Deja marinar una hora, aproximadamente. Hornea los muslitos cubiertos con papel aluminio unos 35 minutos. Transcurrido este tiempo, retira el papel y deja hornear unos 10-15 min más, o hasta que los muslitos estén doraditos. Junto al arroz y el brócoli (se explican las recetas más abajo), serán tu comida del jueves.
5. Hornea las verduras hasta que las berenjenas estén cocidas y las chirivías comiencen a coger color, unos 40 min. Y las patatas hasta que estén blandas (una hora, aproximadamente).
6. Llegó la hora de hornear las castañas. Sube la temperatura del horno a 200 ºC. Haz un pequeño corte en la corteza de cada castaña. Colócalas bien extendidas en una bandeja, en la parte media del horno. Hornea durante 10 min, retíralas del horno, dales la vuelta y hornéalas 10 min más. Estíralas del horno, deja enfriar unos cinco min. y pélalas mientras aún estén tibias, para que sean más fáciles de pelar. Con las castañas vamos a hacer:
Crema de castañas
a. Puré de castañas (acompañan la comida del martes): lo mejor es hacerlo con las castañas recién peladas y aún tibias. Corta en trozos unas cuatro tazas de castañas, añade cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de leche, sal y pimienta. Procesa a mano o con el pymer. Es importante que lo guardes en un recipiente hermético, para que no se oxide la superficie del puré.
b. Crema de castañas (desayuno del jueves): Coloca dos o tres tazas de castañas cocidas y troceadas en la licuadora, añade un vaso de leche y dos o tres cucharadas de azúcar. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea.
7. Mientras tanto, vamos a hacer un gran sofrito con tres cebollas, siete dientes de ajo y dos puerros (la parte blanca). Cuando la cebolla esté translúcida, dividimos el sofrito en cinco partes:
a. Para las lentejas a la jardinera (comida del lunes): Añade dos patatas, dos zanahorias y dos ramas de apio cortadas en trozos. Deja cocer unos minutos a fuego medio/bajo. Agrega ½ lt de agua o caldo, dos hojas de laurel, sal y pimienta, y deja cocer unos minutos más hasta que las patatas comiencen a ablandar. Agrega las lentejas sin escurrir y deja cocer unos cinco minutos más para que se integren los sabores.
Guiso de espinaca, garbanzos y bacalao
b. Para la crema de puerro, hinojo y patata (cena del lunes): Añade dos patatas cortadas en cubos, dos ramas de apio en trozos, y el bulbo de hinojo cortado en tiras. Condimenta con sal y pimienta. Añade ¾ lts de agua o caldo, y deja cocer a fuego medio/bajo hasta que las patatas estén muy blandas. Procesa con licuadora o pymer.
c. Crema de calabaza y zanahoria (cena del jueves): agrega una cucharadita de jengibre rallado, unas cuatro tazas de calabaza y dos zanahorias cortadas en cubo. Condimenta con sal y pimienta blanca. Añade ¾ lts de agua o caldo, y deja cocer hasta que las verduras estén muy blandas. Procesa con licuadora o pymer.
d. Bacalao con garbanzo y espinacas (comida del viernes): añade la espinaca (previamente lavada), y deja cocer hasta que esté marchita, agrega los garbanzos (sin escurrir), y deja cocer unos cinco min hasta que se integren los sabores. Condimenta con sal y pimienta. Añade el bacalao en trozos, deja cocer unos tres minutos más, apaga y deja reposar tapado para que el pescado se termine de cocer.
e. Pisto (cena del miércoles): agrega una berenjena, un pimiento, y dos o tres tomates. Condimenta con sal, pimienta, romero, orégano, tomillo y comino. Deja cocinar a fuego medio/bajo hasta que la berenjena esté cocida pero firme.
Pisto con huevo
8. Las ensaladas:
a. Atún y alubias: coloca la lata de atún y el bote de alubias blancas (escurridas) en un bol. Añade dos tomates, una zanahoria y una rama de apio cortados en cubitos. Adereza con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.
b. Tomate: Corta tres o cuatro tomates en gajos. Adereza con sal, orégano y aceite de oliva.
9. Prepara el arroz (acompaña la comida del jueves) siguiendo las indicaciones del envase. Es importante guardarlo en un recipiente muy hermético.
10. Brócoli al vapor con sésamo (comida del jueves). Separa las flores del brócoli. Pela y corta el tallo en trozos. Coloca todo en un bol de vidrio, con una cucharada de agua. Tápalo y llévalo al microondas durante unos cinco minutos a máxima potencia. Condimenta con sal, aceite de oliva y semillas de sésamo. Para servir, lo puedes recalentar un par de minutos en el microondas, o simplemente dejarlo a temperatura ambiente, como una ensalada.
Crema de calabaza y zanahoria
11. Las chuletas de cerdo (comida del jueves) se preparan a la plancha. Con un poco de sal y pimienta. Unos tres minutos por lado a fuego medio/alto. Se recalientan en el microondas o a la plancha.
12. Para las tortitas americanas, puedes seguir esta receta. Las puedes guardar en la nevera hasta una semana y hasta un mes en el congelador.
13. La coca de verduras la puedes preparar antes de consumirla, si tienes tiempo. Corta la masa de pizza en dos partes iguales extendidas hasta un cm de espesor. Colócalas en una bandeja de horno y ponles encima las verduras asadas: pimiento, berenjena y cebolla. Condimenta con sal y aceite de oliva. Si quieres prepararla para guardar, cocínala unos 10 min, retira del horno, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de ponerla en el congelador o la nevera. Si la vas a cocinar antes de servir, hornéala durante unos 15 min, o hasta que la masa comience a dorar.
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