La tortilla de patatas es el plato preferido de casi la mitad de los españoles, pero la variedad es precisamente una de las cosas que le pedimos a cualquier menú, por eso esta propuesta es una excelente alternativa a la tradicional receta. La cebolla le aporta jugosidad, así que no prescindas de ella.
Tortilla de verduras con anchoas
Ingredientes
8 huevos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla tierna
6 filetes de anchoas en aceite
40 g de Parmesano
Albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Huevos batidos para tortilla
Elaboración paso a paso:
1. Pela y pica la cebolla.
2. Corta los pimientos en dos mitades y retira los filamentos y las semillas del interior. Córtalos en tiras finas.
3. Corta la berenjena en dados.
4. Corta el queso en láminas.
5. Pon un poco de aceite en una sartén y añade las verduras; cocínalas 15 minutos, primero a fuego fuerte y después más suave. Retira del fuego e incorpora las anchoas picadas.
6. Bate los huevos en un bol y añade el queso Parmesano troceado y unas cuantas hojas de albahaca fresca picadas. Salpimienta.
7. Mezcla las verduras con los huevos y vierte en una sartén para hacer la tortilla; dale la vuelta a mitad de la cocción para que se haga por el otro lado. Sírvela tibia.
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