Nada mejor para combatir el calor estival que una sopa fría, refrescante, ligera y llena de vitaminas. Por ejemplo, un gazpacho. Una receta tradicional con tomate, pimiento, pepino, agua, aceite, ajo, vinagre y miga de pan, bueno no siempre… Para darle un toque más actual a la clásica receta, en este caso te proponemos un gazpacho de cerezas. El dulce de la fruta lo hace irresistible y al eliminar el pan resulta más ligero y también apto para personas celíacas.
Gazpacho de cerezas
Ingredientes
800 g de tomates maduros
¼ de cebolla tierna
200 g de cerezas
70 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de Jerez
Elaboración:
1. Lava los tomates, pélalos y trocéalos.
2. Retira el hueso de las cerezas con un deshuesador. Si no tienes, córtalas por la mitad y retira el hueso del interior.
3. Pela la cebolla tierna y trocéala.
4. Tritura los tomates y la cebolla (añade más o menos en función de tus preferencias) con un poco del aceite y sal en la batidora.
5. Añade las cerezas, el resto del aceite y el vinagre. Vuelve a triturar y añade hielo picado o reserva en la nevera. Sirve muy frío.
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