El té matcha, procedente de Japón, es actualmente una de las variedades más populares y se ha convertido en una bebida de moda debido a las propiedades que se le atribuyen para cuidar del organismo.
"El matcha es ideal para purificar la mente ya que prepararlo es todo un ritual"
Rie Yasui, de la pizzeria Nonna Maria de Barcelona, que dirige junto a su pareja Jérôme Quilbeuf, explica que en Japón es habitual acompañar todas las comidas con té y que cada uno tiene su función. "El matcha es ideal para purificar la mente ya que prepararlo es todo un ritual", señala.
Con motivo del Día Internacional del Té, ella y Yoko Yakushiji, embajadora de este producto en Europa y fundadora de The Matcha House, explican cómo preparar un té matcha al estilo japonés (y con una buena espuma) y un muffin con té matcha y chocolate blanco.
La receta de Yoko Yakushiji
Té matcha
> 2 g de té matcha grado ceremonial
> 70 ml de agua caliente
> Un Chasen (batidor de bambú) y un bol también
Té matcha
Elaboración
1. Solo necesitarás un bol, un chasen, una chashaku (puedes usar un cuchara normal), matcha ceremonial y agua caliente.
2. El matcha debe estar tamizado de antemano. Este proceso evitará grumos de té matcha y conseguirás un sabor más suave.
3. Precalentar el bol. Verter agua caliente (90ºC) hasta aproximadamente 1/3 del bol. Mojar Chasen unos segundos.
4. Mover el bol en movimientos circulares para calentar el conjunto.
5. Tirar el agua y vaciar el bol.
6. Secar el bol con un paño.
7. Coloca 2 cucharaditas de matcha en el bol (aproximadamente 2g).
8. Verter agua caliente (90ºC) aproximadamente 1/3 taza (aproximadamente 70 ml). Es importante usar agua blanda mineral.
9. Tomar el batidor de bambú con una mano y sujetar el borde del bol con la otra mano.
10. Primero mover el chasen lentamente para disolver el matcha.
11. Luego mover el chasen rápidamente. Muévelo vigorosamente de un lado a otro. Continuar 10 a 15 segundos.
12. Reducir la velocidad y mover el chasen en la superficie. Esto eliminará las burbujas más grandes.
13. Cuando tengas suficiente espuma, levantar el chasen cuidadosamente desde el centro.
La receta de Rie Yasui
Muffin de té matcha
> 96 g de harina de trigo
> 4 g de matcha
> 2 g de levadura Royal
> 65 g de mantequilla sin sal
> 60 g de azúcar
> 1 de huevo (M)
> 20 cc de leche entera
> 30 g chocolate blanco
> Opcional: nueces, macadamia, almendras….etc.
Muffins té matcha
Elaboración #
1. En un bol pequeño, fundir chocolate blanco en baño maría.
2. Tamizar la mezcla de harina, matcha y levadura. Mientras calienta el horno a 170 Cº.
3. En otro bol echar la mantequilla, añadir azúcar y mezclar bien (con batidor eléctrico o manual).
4. Añadir el huevo poco a poco y mezclar.
5. Añadir los ingredientes del segundo paso. Añadir el chocolate blanco en 3 partes y mezclar.
6. Verter la mezcla anterior en un molde de papel para muffins (o magdalenas) y colocar frutos secos (opcional).
7. Meter en el horno a 170 Cº durante 20-25minutos.
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