Albert Adrià ( L’Hospitalet de Llobregat, 1969) recorre más de cien kilómetros por semana sin salir de casa, de extremo a extremo del pasillo. Y aún le queda tiempo para dedicar varias horas al día a la preparación de su nuevo libro, a cocinar para Sílvia, su pareja, para Àlex y para él mismo.
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“Estoy recuperando el tiempo que no hemos tenido juntos en los últimos diez años”, y para crear platos con nuevas ideas adaptadas a las cocinas de sus restaurantes del grupo El Barri.
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No ha sido fácil, no lo es aún, adaptarse al panorama surrealista que se encontró a la vuelta de un viaje a Estados Unidos, ante el confinamiento que le impidió volver a ver a la gente de sus equipos, de la que se había despedido hasta el regreso, en pocos días.
“Prefiero no hablar de lo que ocurrirá porque necesitamos más tiempo para ver por dónde irán las cosas: el problema en mis restaurantes no será sólo mi problema , sino el del bar de la esquina, el de la joyería a la que va el cliente que visita la ciudad y busca casas de alta cocina, el del hotel en el que se aloja... porque todo está relacionado y habrá un efecto dominó y muchos profesionales en paro”. A pesar de todo, dice el chef, saldremos adelante, “pero no sé cuándo”.
La pizza crujiente de Albert Adrià
Pizza crujiente
La receta
Ingredientes:
> 3 hojas de pasta philo
> c.s de mantequilla fundida
> c.s. de gruyere rallado
> Gruyere en lonchas o rallado
> Jamón dulce
> Tomate pelado y laminado
> Sal y pimienta negra
> Bacon ahumado
> Orégano
> Aceite de oliva virgen al salir del horno
Elaboración
-Poner sobre la mesa 1 hoja de pasta philo y la pintamos con mantequilla fundida, rallamos un poco de gruyere encima.
-Repetir el proceso 2 veces más hasta completar 3 hojas.
-Hornear a 180º C unos 10 minutos (dependerá del tipo de horno).
-Dejar enfriar la base crujiente y en el momento de ser consumida ponemos los ingredientes encima que deseemos (salpimentar los tomates) y volvemos a hornear a 200º apenas 3 minutos.
- Al sacar del horno rociar con un poco de aceite de oliva virgen.
- Cortar la pizza con un golpe preciso de cuchillo