Ensalada fría de patata, cherry y aguacate, una receta sencilla y rápida de preparar

Cuando hablamos de ensaladas de patata, la mayoría piensa en la clásica ensaladilla rusa, pero existen otras opciones más sencillas. En esta propuesta, por ejemplo, la cremosidad del aguacate sirve para sustituir a la mayonesa y es más fácil de digerir, y los arándanos le dan un toque dulce y, a la vez, ligero y fresco.

Ensalada de patata, cherry y aguacate

Ingredientes:

2-3 patatas asadas

2 aguacates maduros

12 tomates cherry

150 g de canónigos

100 g de arándanos

Hojas de menta fresca

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Una ensalada ligera y fresca

Elaboración paso a paso:

1. Lava los canónigos y escúrrelos bien.

2. Pon en cada bol una base de canónigos.

3. Pela los aguacates y córtalos en dados. Corta los tomates cherry en rodajas y las patatas asadas, ya frías, en dados. Reparte en los boles.

4. Pica finamente unas hojas de menta fresca por encima.

5. Finalmente, añade unos arándanos frescos. Mezcla bien todos los ingredientes.

6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.