Cuando hablamos de ensaladas de patata, la mayoría piensa en la clásica ensaladilla rusa, pero existen otras opciones más sencillas. En esta propuesta, por ejemplo, la cremosidad del aguacate sirve para sustituir a la mayonesa y es más fácil de digerir, y los arándanos le dan un toque dulce y, a la vez, ligero y fresco.
Ensalada de patata, cherry y aguacate
Ingredientes:
2-3 patatas asadas
2 aguacates maduros
12 tomates cherry
150 g de canónigos
100 g de arándanos
Hojas de menta fresca
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una ensalada ligera y fresca
Elaboración paso a paso:
1. Lava los canónigos y escúrrelos bien.
2. Pon en cada bol una base de canónigos.
3. Pela los aguacates y córtalos en dados. Corta los tomates cherry en rodajas y las patatas asadas, ya frías, en dados. Reparte en los boles.
4. Pica finamente unas hojas de menta fresca por encima.
5. Finalmente, añade unos arándanos frescos. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y una pizca de sal.