Manjar blanco con crujiente de canela, el postre medieval más dulce
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El manjar blanco con crujiente de canela, un dulce de origen medieval típico de Reus (Tarragona), fue en sus orígenes una receta entre salada y dulce. Si no se hubiera adaptado a los gustos actuales, seguramente habría desaparecido. Por fortuna no fue así y su versión dulce ha llegado hasta hoy.
Manjar blanco con crujiente de canela
Ingredientes
500 ml de agua
100 g de almendras crudas
40 g de maicena
1 rama de canela
La piel de 1 limón
100 g de azúcar
Sal
Para el crujiente de canela:
1 lámina de pasta filo
Mantequilla
Azúcar
Canela molida
Elaboración
1. Para el crujiente de canela: funde la mantequilla y pinta con ella la pasta filo. Espolvorea con azúcar y canela, e introduce en el horno a 100 ºC hasta que esté dorada.
2. Pon el agua en un cazo al fuego. Cuando hierva, infusiona la piel del limón y la rama de canela. Cuela y añade las almendras picadas. Deja infusionar 30 minutos y vuelve a colar. Tritura el líquido y las almendras en la batidora.
3. Filtra con la ayuda de un colador fino.
4. Mezcla con el azúcar, una pizca de sal y la maicena diluida en un chorro de agua fría para que no queden grumos. Pon al fuego hasta que espese.
5. Vierte en moldes o en copas y reserva en la nevera. Desmolda y sirve con el crujiente de canela.