Preparar esta caballa japo-mediterránea es ‘Así de fácil’

Esta semana Eugeni de Diego nos propone un plato que combina diferentes culturas culinarias: una caballa japo-mediterránea. Parece una elaboración complicada, pero en realidad es muy sencilla y el resultado te encantará.

El chef ha elegido la caballa porque es un pescado que se consigue fácilmente en las pescaderías, es económico y la carne es muy sabrosa y rica en Omega3. No obstante, si no te acaba de agradar, también puedes usar sardinas, jurel o verdel. ¡Que aproveche!

La receta

Ingredientes:

> 1 caballa (2 filetes)

> 200 g de sal

> 200 g de vinagre de arroz

> 80 ml aceite de oliva virgen

> 20 g de melocotón en almíbar

> 20 g de huevas de salmón

> /s cebollino

> c/s sichimi togarashi

Paso a paso

1. En una bandeja colocar una capa gruesa de sal, rebozar los filetes de caballa en ella y cubrir con la sal restante. Dejar reposar durante dos horas.

2. Retirar los melocotones del almíbar y cortar a dados pequeños. Disponerlos dentro del aceite de oliva virgen. Añadir las huevas de salmón y el cebollino. Mezclar.

3. Retirar las caballas de la sal. Lavar con agua para retirar el exceso de salazón y disponerlas sobre una bandeja limpia.

4. Bañar los filetes con el vinagre de arroz y dejar macerar durante 20 minutos. Retirar los filetes de caballa del vinagre y secarlas con papel absorbente.

5. Cortar los filetes en trozos de 1,5 cm de ancho. Disponer sobre plato de presentación.

6. Aliñar con la mezcla del aceite, melocotón y huevas. Espolvorear con el Sichimi Togarashi.

Ideas

1. En lugar de melocotón en almíbar, puedes utilizar fruta fresca como higos, ciruelas, manzana, etc.

2. Si no tienes sichimi togarashi, puedes reemplazarlo por pimentón picante.

3. Puedes añadirle un toque de frutos secos, con trozos de almendra o avellana tostadas.