Cómo hacer un jugoso bacalao confitado con pimientos

El bacalao confitado queda mucho más delicado y con una textura mucho más suave y jugosa que si lo preparas rebozado y frito. En esta receta se acompaña de unos pimientos también confitados. La clave de esta técnica está en no dejar que el aceite se caliente demasiado: el alimento se debe cocinar a baja temperatura –entre 60 °C y 80 °C– hasta que esté listo.

Lomo de bacalao con pimientos confitados

Ingredientes

> 4 lomos de bacalao desalado de 180 g cada uno

> 1 pimiento rojo

> 1 pimiento verde

> 1 pimiento amarillo

> 150 ml de aceite de oliva

> 4 dientes de ajo

> 4 hojas de laurel

> Cebollino

> Sal

En menos de una hora

Elaboración

1. Pasa los pimientos directamente sobre la llama para pelarlos con facilidad. Córtalos en tiras y sálalos. Ponlos al fuego en una cazuela cubiertos de aceite con el laurel y los ajos.

2. Deja cocer 30 minutos a fuego muy bajo hasta que queden confitados. Retira, deja escurrir sobre papel de cocina y reserva.

3. Vuelve a calentar el aceite a 80 ºC e introduce los lomos de bacalao. Deja confitar a fuego muy suave durante unos minutos. Retira, tapa la cazuela y deja entibiar.

4. Reparte los pimientos en los platos de servir, coloca uno de los lomos de bacalao en cada plato y decora con cebollino picado.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 444 kcal