Preparar estos callos con capipota es ‘Así de fácil’

¿A quién no le apetecen unos buenos callos ahora que ha pasado el calor? A nosotros sí, sobre todo si se preparan con capipota, una receta de la gastronomía catalana que el chef Eugeni de Diego hoy nos enseña a preparar.

La receta:

Callos con capipota

Ingredientes:

> 50 g de aceite de oliva

> 150 g de chorizo picante

> 50 g de jamón picado

> 3 dientes de ajo

> 1 cebolla

> Tomillo, c/s

> 200 g de tomate triturado

> 20 g de pimiento choricero

> 1 vaso de vino tinto

> 500 g de callos

> 500 g de cabeza de ternera

Paso a paso:

1. En un cazo a fuego medio dorar con el aceite de oliva, el chorizo y el jamón.

2. Rehogar el ajo y la cebolla. Añadir el tomillo. Cocer durante unos minutos, hasta que la cebolla esté dorada. Agregar el tomate, el pimiento choricero y cocer durante un par de minutos más. Mojar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.

3. Agregar los callos, mezclar y cubrir con agua. Dejar cocer durante 45 minutos.

4. Por último, agregar la cabeza de ternera. Poner a punto de sal y pimienta. Cocer durante una hora aproximadamente.

Trucos/ideas:

> . A esta receta puedes añadirle legumbres (tipo garbanzos) o vegetales como la zanahoria para aportarle un toque de dulzor.

> Puedes sustituir el vino tinto por vino rancio.

> Para aportarle más sabor, puedes añadir una picada de almendra, azafrán, ajo y perejil.

> Puedes hacer la versión mar y montaña, sustituyendo la tripa de ternera por tripa de bacalao desalada.