Cómo preparar un tiradito, el sashimi de los incas

Compartir cartel en estas páginas con el gran Gastón Acurio es, sin duda, una de las cosas que más me intimida de atreverme a proponer esta delicia peruana. Aunque también por la misma razón, decidí probar y escribir esta receta: para demostrar que no hace falta ser un chef triestrellado para obtener un resultado aceptable en casa y con ingredientes que puedes encontrar en casi cualquier despensa.

Por eso esta receta tiene algunas variaciones con respecto a la tradicional peruana, pero, como digo, creo que el resultado es aceptable para quien cocina en casa para la familia y los amigos. Una cosa más: lleva pescado crudo (por eso la referencia al sashimi), por lo que debes tener en cuenta que debe ser muy fresco y siempre preservado en frío. El coste, considerando que se trata de un aperitivo y, por lo tanto, una porción pequeña, está alrededor de 1,20€ por comensal.

Ingredientes

Para 4 porciones

> 200 grs de lomo de bacalao, merluza u otro pescado blanco firme

> ¼ de cebolla morada cortada en juliana fina (tiras muy delgadas)

> 1 lima (solo el zumo)

> 2 cucharadas de aceite de oliva

> 2 cucharadas de cilantro picado muy finamente (guarda algunas hojas para decorar)

> ½ cucharadita de chile rojo en hojuelas (picante)

> Sal al gusto

Paso a paso

1. Corta el lomo del pescado en láminas muy finas (2-3mm de espesor) y colócalas en un plato amplio.

2. Exprime la lima y vierte el zumo sobre las láminas de pescado.

3. Añade la sal, las hojuelas de chile, el cilantro y la cebolla morada.

4. Rocía todo con el aceite de oliva.

5. Deja reposar durante 5 min en la nevera. Sirve inmediatamente.

Lo puedes acompañar con batata (la anaranjada) cortada en ruedas como de 3cm y cocida y mazorcas (o choclo).

Para convertirlo en una receta “fusión”, puedes agregar una cucharadita de jengibre rallado a los aderezos y sustituir el aceite de oliva por aceite de sésamo.

No dejo recomendaciones de qué hacer con las sobras porque no hay registro histórico de ningún tipo en el que conste que alguna vez en algún lugar sobró tiradito.