Ingredientes
Para los falafel:
> 250 g de guisantes cocidos
> 50 g de harina de garbanzos
> 10 g de levadura alimentaria
> 1 cebolla pequeña
> 1 diente de ajo
> 1 cucharadita de comino
> ½ cucharadita de guindilla
> Pan rallado
> Aceite
> Sal
Para la salsa:
> 250 g de yogur de soja natural
> 5 hojas de hierbabuena fresca
> 4 pepinillos en vinagre
> Sal
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: media
Elaboración
Para preparar los falafel pique finamente la cebolla y sofríala con el ajo entero y un chorrito de aceite en una sartén antiadherente hasta que pierda un poco de color.
Retire el ajo y pase la cebolla a una batidora junto con los guisantes, la levadura, el comino y la guindilla.
Triture los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo. Sazónelo con sal al gusto. Si el resultado es demasiado blando, añada pan rallado.
Con las manos ligeramente humedecidas, vaya cogiendo porciones de masa y forme bolitas del tamaño de una nuez. Páselas rápidamente por la harina de garbanzos, de modo que queden bien rebozadas.
En un cazo, caliente una buena cantidad de aceite hasta que alcance una temperatura de unos 180 °C, pues la fritura se hará por inmersión. En cuanto se alcance esta temperatura, sumerja los falafel de guisantes en el aceite hirviendo y fríalos hasta que estén dorados por todos lados. Cuando estén listos, colóquelos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite mientras se enfrían.
Puede preparar los falafel con otras legumbres: por ejemplo, con edamame o alubias negras
Para preparar la salsa, ponga los ingredientes en la batidora y bátalos el tiempo necesario para obtener una crema de consistencia homogénea. Corrija el punto de sal si es necesario. Ya puede servir los falafel acompañándolos con la salsa de yogur.
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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.
© Cristiano Bonolo y Sonia Maccagnola para Gribaudo y Emse Edapp S.L.