Ingredientes
>200 g de verduras hervidas y escurridas (acelgas, espinacas, kale…)
>150 g de pan duro
>1 cebolla
>1 diente de ajo
>2 huevos
>50 ml de leche
>80 g de queso de montaña
>1 cucharada de harina nuez moscada
>3 hojas de salvia
>4 cucharadas de queso grana padano rallado
>caldo vegetal
>mantequilla
>sal y pimienta
Tiempo: 30 minutos + 15 minutos de reposo
Dificultad: media
Elaboración
Pele y pique muy finos la cebolla y el ajo y dórelos en una sartén con la mantequilla. Pique las verduras hervidas, échelas en el sofrito y aderécelas con sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.
Incorpore a la sartén los huevos batidos. Añada el pan cortado en dados, la leche, el queso en dados y la harina, y salpimiente. Remueva bien el conjunto. Si la mezcla queda muy clara, eche más harina. Deje reposar la masa unos 15 minutos.
Mientras tanto ponga a hervir el caldo vegetal.
Si lo desea, las albóndigas se pueden acompañar con una ensalada de col lombarda
Haga las albóndigas con las manos húmedas, o utilizando una cuchara. Cuézalas entre 10 y 15 minutos en el caldo vegetal. Pasado este tiempo, escúrralas y dórelas en una sartén con mantequilla y salvia.
Sirva las albóndigas con grana padano rallado.
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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.
© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.