Cómo hacer la auténtica tarta Sacher

La Tarta Sacher es típica de Austria, y su ingrediente principal es el chocolate. Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, y la tradición familiar hizo que tanto en su confitería como en el Hotel Sacher se sirviera esta exquisita tarta, que sigue siendo uno de los atractivos de Viena. La receta que te proponemos es fácil si sigues los pasos, el resultado es delicioso. Si puedes, utiliza un molde de 22 centímetros de diámetro.

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Ingredientes

Para el bizcocho y el relleno:

> 100 gramos de mantequilla.

> 100 gramos de almendras peladas.

> 6 huevos.

> 100 gramos de azúcar glas.

> 100 gramos de azúcar blanco.

> 65 gramos de cacao puro en polvo.

> 100 gramos de harina de trigo.

> 10 gramos de levadura química.

> 300 gramos de mermelada de albaricoque.

Para la cobertura de chocolate:

> 100 mililitros de nata para montar.

> 130 gramos de chocolate para fundir.

> 20 gramos de mantequilla sin sal.

> 2 cucharadas soperas de agua.

Cómo hacer la auténtica tarta Sacher

Elaboración

1. Tuesta las almendras en una sartén durante cinco minutos a fuego medio y removiendo para que no se doren demasiado.

2. Tritura las almendras hasta conseguir una harina gruesa que pueda quedar integrada con el resto de ingredientes, y reserva.

3. Precalienta el horno a 170 grados.

4. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar y mezcla bien.

5. Monta las claras (los huevos deben de estar a temperatura ambiente). Separa las yemas de las claras, y en un bol grande monta las claras con unas barillas, cuando las tengas casi montadas añade el azúcar glas y sigue batiendo.

6. Vierte las yemas en el bol con la mantequilla y el azúcar y bate. Añade las almendras, el cacao y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se integren.

7. Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes con ayuda de una lengua de cocina para que no pierdan esponjosidad.

8. Añade la harina y la levadura con un tamizador, y mezcla bien.

9. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado (si es de silicona no es necesario).

10. Introduce el molde en el horno a altura media y hornea unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo, y si está listo, retira.

11. Retira del horno y deja enfriar.

12. Cuando el bizcocho esté frío, divide en dos partes iguales y dales la vuelta.

13. Ahora que tienes dos capas, pinta la de abajo con la mermelada de albaricoque y vuelve a colocar la capa de arriba.

14. Momento de preparar la cobertura de chocolate. En un cazo pon la nata y cuando hierva aparta el cazo del fuego y añádele el chocolate ligeramente troceado y la mantequilla. Con una lengua de cocina remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo. Incorpora las 2 cucharadas de agua, es el truco para que la cobertura fluya por la tarta.

15. Coloca el bizcocho sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja para no mancharlo todo de chocolate.

16. Vierte por encima del bizcocho la cobertura de chocolate directamente del cazo y procura bañar todo el bizcocho de forma. Procura que los bordes queden también cubiertos de chocolate, te puedas ayudar un poco de una cuchara.

17. Deja reposar la tarta unos 30 minutos, y cuando veas que la cobertura se ha solidificado ya puedes disfrutar de tu tarta Sacher.

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Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 90 minutos.

Raciones: 4.

Aporte calórico: 360.