Receta vegana: tofu teriyaki con verduras salteadas

Ingredientes

Para la salsa teriyaki:

>140 ml de salsa de soja

>20 g de azúcar moreno

>15 g de almidón de maíz

>1 y ½ cucharadas de malta de arroz

>1 cucharada de aceite de ajonjolí

>1 cucharadita de jengibre molido

>½ diente de ajo

>120 ml de agua

Para el tofu:

>300 g de tofu

>160 g de arroz basmati

>2 zanahorias

>1 calabacín

>100 g de setas (boletus o champiñones)

>4 ramilletes de brécol

>½ puerro

Tiempo: 40 minutos + 1 hora de marinado

Dificultad: media

Elaboración

Para elaborar la salsa teriyaki, ponga la salsa de soja, el agua, el azúcar, la malta de arroz, el aceite de ajonjolí, el jengibre molido, el diente de ajo finamente picado y el almidón de maíz en un cazo. Mézclelo todo bien con un batidor de varillas y caliéntelo al fuego. Cueza la salsa removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que rompa a hervir. Apague el fuego y aparte la salsa.

Para preparar el tofu, córtelo en dados, póngalo en un cuenco y déjelo marinar durante 1 hora más o menos con cuatro o cinco cucharadas de salsa teriyaki.

Hierva el arroz en abundante agua con sal, escúrralo cuando esté al dente y páselo inmediatamente bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y lavar el almidón, de modo que queden los granos sueltos. Pase el arroz a un plato y resérvelo.

Lave las zanahorias y el calabacín, y córtelos en tiras finas, corte el puerro en rodajas, limpie bien los restos de tierra que puedan tener las setas y córtelas en láminas, y divida los ramilletes de brécol en trozos más pequeños.

Sirva el tofu acompañando cada ración con arroz basmati

Una vez el tofu esté marinado vierta un chorrito de aceite en el wok y cuando esté bien caliente saltee el tofu con su condimento a fuego vivo durante unos 10 minutos para que quede bien dorado. Sáquelo del wok y resérvelo en un plato. Vuelva a poner el wok en el fuego, vierta otro poco de aceite y saltee el puerro con una pizca de sal durante 2 o 3 minutos. Incorpore las zanahorias, las setas y el brécol y saltéelo todo a fuego vivo durante 4 o 5 minutos.

Para terminar, añada el calabacín y prosiga el salteado otros 2 minutos. Agregue el resto de la salsa teriyaki y el tofu y deje que se mezclen los sabores durante 1 minuto.

Sirva el tofu acompañando cada ración con arroz basmati.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Cristiano Bonolo y Sonia Maccagnola para Gribaudo y Emse Edapp S.L.