Intensa final la vivida este domingo en las cocinas de Masterchef Junior. La sexta edición del talent show culinario llegaba a su final con un reñido duelo entre Pachu y Josetxo, siendo este último quien terminó por llevarse el gato al agua con un menú perfectamente ejecutado. Junto al popular jurado del programa, compuesto por Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz , fue invitado Joan Roca, quien tomó parte en la deliberación definitiva.
Josetxo, madrileño de solo 11 años, comenzó trastabillado la primera prueba en la que había que seguir los pasos del chef Ángel León , siendo víctima de los nervios y quedando rezagado frente a sus compañeras. La elaboración se basaba en preparar tres platos, primero, un “pollo del mar”, a partir de la piel horneada de una morena; segundo, unas “pechugas de pescado” acompañadas de una salsa hecha con una cebolla, una zanahoria y tres puerros; y tercero, “luz abisal”, una mezcla de caldo de mojama con alga kombu y cangrejos de los fondos marinos, cuya conjunción genera que el plato brille en la oscuridad.
A pesar de no haber comenzado bien la primera fase del programa, en la segunda prueba, en el restaurante Diverxo, Josetxo fue capaz de reproducir los platos encomendados por Dabiz Muñoz y ganarse la chaquetilla que le daba un billete para la gran final. Para ello, el pequeño elaboró dos recetas de la carta de Muñoz: por un lado, unas ostras horneadas acompañadas de gazpacho de jalapeños, tomatillo verde y aceite de finas hierbas; por otro lado, una chuletilla de raya rebozada y acompañada de mojo canario nikkei y aroma de coco joven.
Ya en la gran final, tanto Josetxo como Pachu tenían la obligación de preparar un menú compuesto de dos raciones de entrantes, plato principal y postre, todo ello en 120 minutos de cocinado. Ambos concursantes bordaron sus platos, sin embargo, fue el primero quien optó por unas elaboraciones más arriesgadas con mayor presencia de técnicas de vanguardia.
Masterchef Junior
El menú ganador
Como entrante, el joven de 11 años bautizó como “el parraque del carabinero” a su plato, un ceviche a base de carabineros y percebes. El plato principal, “el rey coral”, fue una merluza cocinada a baja temperatura con un roner- técnica inventada por Joan Roca , presente en la final. El plato se acompañaba de una emulsión de aceitunas, falso caviar a partir de la gelificación del ajo negro y caviar. Para rematar, “el nitropostre”, un bizcocho de chocolate con un toque de aire de menta, acompañado de helado de coco y cuscús de frambuesas pasadas por nitrógeno líquido.
Así, Josetxo consiguió llevarse el trofeo que lo acredita como ganador de la sexta edición de Masterchef Junior, junto a los 12.000 euros de premio y un curso de cuatro días en el Basque Culinary Center.