Así se prepara un foie mi-cuit en casa

Es uno de los clásicos navideños: un buen foie mi-cuit con variedad de panes o tostadas. Una auténtica delicia que se reserva para ocasiones especiales por los precios que suele alcanzar.

El cocinero Miquel Antoja nos explica como preparar en casa nosotros mismos el foie fresco y que nuestros comensales se chupen los dedos estas fiestas. Una receta fácil y clásica para elaborar con hígado de pato fresco, aromatizándolo con Palo cortado u Oporto Blanco, pimienta, sal, azúcar y un poco de nuez moscada.

Foie micuit

Ingredientes

> 1 kilo de foie fresco

Aliño:

> 10 gramos de sal

> 8 gramos de azúcar

> 3 gramos de pimienta blanca

> 30 gramos de Palo Cortado o Oporto blanco

> Una pizca de nuez moscada rallada

Paso a paso

1. Cuidadosamente desvenar el hígado y extender encima de papel film en forma de rectángulo.

2. Repartir el aliño por ambos lados.

3. Filmar bien y dejar 8 horas en nevera para un perfecto marinado.

4. Una vez marinado, dividir el kilo de foie en dos partes de 500 gramos cada una.

5. Enrollar cada mitad con papel film, hasta formar dos rulos firmes, sin aire en el interior y uniformes.

6. Añadiremos más film y cuando los tengamos formados, los pincharemos 5 veces, por ambos lados, para extraer el aire atrapado.

7. Envolverlos con una tercera capa de film, prensándolos muy bien a cada vuelta, para que nos queden unos rulos bien duros.

8. Cocinar en horno a vapor a 65ºC durante 30 minutos.

9. Al sacar del horno enfriar rápidamente en abundante agua con hielo.

10. Transcurrida 1 hora, sacar del agua con hielo, secar bien y dejar reposar 24 horas en la nevera antes de consumir.