La receta de las mejores patatas suflé, con Joan Roca

Una guarnición que nunca falla a la hora de acompañar cualquier plato son las patatas fritas. Y si hay una forma de freírlas que puede volver aún más loco a cualquiera, esas son las patatas suflé.Cuenta Joan Roca, chef del Celler de Can Roca, que es una de las formas más delicadas de freírlas, ya que “debemos conseguir hacer una especie de buñuelo a partir de finas láminas de patata”.

Para ello, antes de empezar, necesitaremos que la patata sea agria, además de vieja, puesto que tiene menos humedad y nos será más útil para realizar nuestra guarnición. Sigue en este vídeo el paso a paso.

Patatas Suflé de Joan Roca

Ingredientes:

Patatas agrias y viejas

Sal

Aceite para freír

Elaboración paso a paso:

Pelar las patatas sin lavar

Cortamos las patatas formando rectángulos

Con la ayuda de una mandolina cortamos los trozos rectangulares de patata en láminas de aproximadamente 3 milímetros de grosor

Cortar las láminas en cuadrados y secarlos con papel de cocina

Freír primero en un aceite a baja de temperatura a unos 120 °C

Cuando los cuadrados estén pochados, pasarlos rápidamente en un aceite de 180 °C, de esta forma provocamos el suflé. El exterior queda crujiente y el interior vacío

Salar y servir