Los postres más terroríficos para este Halloween

Quedan pocas horas para que las calles se llenen de brujas, vampiros y muertos vivientes; para celebrar en familia o con amigos la noche más terrorífica del año. Y en esta ocasión queremos proponerte un reto, sorprender a todos en la cena de hoy o en la comida de mañana con tus postres hechos a medida para la ocasión.

Un reto que también le hemos propuesto al chef Miquel Antoja, que se nos ha vestido de zombi para prepararnos tres “terroríficos” dulces para Halloween. Y cuando decimos “terroríficos”, no solo nos referimos a que den miedo. Bueno, alguno sí, como es el caso del “cerebrito” de nata y fresas que el chef te enseñará a preparar a continuación.

Cuando decimos “terroríficos” también nos referimos a que Antoja es capaz de clavar cualquier receta. En este caso, la de la tarta de queso curado y calabaza o la de los buñuelos de chocolate que el cocinero también quiere enseñarte a preparar.

Postres clásicos o más modernos, tú eliges. La cuestión es echarle un poco de osadía y ponerte a cocinar.

Receta postre Halloween

Cerebros

Ingredientes salsa de frutos rojos:

> 200 g de arándano

> 200 g de fresa

> 200 g de frambuesa

> 100 g de mora

> 100 g de grosella

> 250 g de azúcar

> 80 g de agua

Ingredientes Bavaroise:

> 80 g de nata

> 80 g de leche

> 40 g de yema de huevo

> 50 g de azúcar

> 4 g de hojas de gelatina

> 160 g de nata

Elaboración salsa de frutos rojos:

1. Poner el agua y el azúcar en un cazo.

2. Hervir hasta alcanzar los 144ºC.

3, Añadir la fruta y remover.

4. Cocer durante dos minutos e infusionar al gusto deseado.

5. Triturar y colar por un colador de “maya”.

6. Disponer en moldes de media esfera y congelar.

Elaboración Bavaroise:

1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua bien fría.

2. Calentar la leche y los 80 g de nata a 50ºC en una cazo.

3. Añadir las yemas y el azúcar y cocinar, sin dejar de remover con una lengua, hasta alcanzar los 84ºC.

4. Retirar el cazo del fuego, añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas y una vez estas estén fundidas dejar enfriar la mezcla hasta 40ºC.

5. Montar los 160 g de nata en textura semimontada.

6. Añadir la mezcla anterior caliente encima de la nata poco a poco y mezclar con la lengua en movimiento envolvente.

7. Escudillar, en el molde de cerebro, un poco de mezcla en la base.

8. Añadir la pastilla congelada de salsa de frutos rojos y terminar de rellenar con la mezcla bavaroise.

9. Congelar.

10. Desmoldar y esperar a que se descongele para consumir.

Buñuelos de chocolate

Ingredientes para los buñuelos:

> 200 g de leche

> 80 g de mantequilla

> 160 g de harina

> 5 huevos

> 3 g de sal

Ingredientes cremoso de chocolate:

> 210 g de leche

> 210 g de nata

> 85 g de yema

> 40 g de azúcar

> 200 g de Guanaja 70%

> 1 hoja de gelatina

Elaboración cremoso de chocolate:

1. Hidratar la hoja de gelatina en agua bien fría.

2. Pesar en un cazo la leche y la nata.

3. Pesar en un bol las yemas con el azúcar y remover al momento con unas varillas. - Calentar leche y nata a 50º y añadir las yemas junto con el azúcar.

4. Remover con lengua en forma de ocho para que no se pegue en la base del cazo sin parar hasta llegar a 84º.

5. Retirar del fuego y añadir la hoja de gelatina hidratada y escurrida.

6. Empezar la emulsión del chocolate echando la mezcla líquida encima del chocolate en 3 veces. Remover con la lengua creando un núcleo en el centro para conseguir una mezcla brillante elástica y perfecta.

7. Terminar con la ayuda de un tourmix para afinar.

8. Disponer en un recipiente con papel film a piel para que no haga costra.

9. Dejar reposar en nevera 2 horas antes de utilizar para que se estabilice.

Elaboración buñuelos:

1. Hervir la leche con la mantequilla y la sal.

2. Añadir la harina y empezar a remover con una espátula dura.

3. Cocinar durante 2 minutos a fuego fuerte hasta que se empiece a agarrar en la base del cazo.

4. Retirar del fuego la masa.

5. En el mismo cazo, añadir los huevos uno a uno e ir mezclando la masa cada vez que incorporamos uno, para darle elasticidad. Si disponemos de una máquina de montar, tipo Kenwood o Kitchenaid, utilizar la pala para este proceso.

6. Disponer la masa en una manga pastelera.

7. Dejar reposar una hora en nevera antes de utilizar.

8. Con la ayuda de unas tijeras o un palillo, cortar porciones iguales de la masa que va saliendo de la manga pastelera, en forma de churro, para que estas porciones caigan dentro del aceite caliente para freír.

9. Para que no se nos pegue las tijeras o el palillo a la masa, podemos introducirlos en el aceite caliente para obtener un corte más limpio.

10. Es muy importante empezar a freír con el aceite a 140ºC para que el buñuelo desarrolle correctamente. Una vez dentro del aceite, dejar que vaya subiendo la temperatura progresivamente según se van desarrollando para terminar dorando a 160ºC.

11. Estos buñuelos según van friendo, al desarrollar, se van dando la vuelta solos, pero controlar para conseguir un dorado uniforme.

12. Escurrir en papel absorbente.

13. Rellenar los buñuelos de cremoso de chocolate.

Tarta de queso curado y calabaza

Ingredientes:

> 350 g de calabaza

> 120 g de nata

> 80 g de azúcar

> 300 g de queso curado de oveja

> 190 g de yema de huevo

> 100 g de azúcar

> 120 g de claras

> 90 g de azúcar

> 70 g de harina de trigo

> 30 g de harina de maíz

Paso a paso:

1. Asar la calabaza a 230°C en horno ventilado durante 45 minutos aproximadamente (hasta que esté cocida).

2. En un cazo disponer la nata, con los 80 g de azúcar y el queso curado.

3. Una vez fundido añadir la pulpa de calabaza asada y mezclar y afinar con turmix para que no queden grumos.

4. Por otro lado montar las yemas con los 100 g de azúcar y mezclar con la mezcla de calabaza y queso.

5. A continuación, montar las claras con los 90 g de azúcar y añadir a la mezcla para así dar mas esponjosidad.

6. Por último incorporar las harinas y homogeneizar todo con una lengua.

7. Cocinar en horno ventilado unos 45 minutos aproximadamente a 160ºC.