Las mejores sopas frías para el verano

Si algo necesitas en verano, es hidratarte. Y hay platos que te pueden ayudar a hacerlo. Entre ellos, por supuesto, las sopas frías. Platos que son un magnífica opción para comer sano y que, en la mayoría de las ocasiones, son muy fáciles de preparar.

Repasamos algunas recetas de sopas frías clásicas y no tan clásicas para estos días de calor.

Salmorejo cordobés

Ingredientes:

>1 quilo de tomates

>200 gramos de miga de pan

>1 diente de ajo

>100 gramos de jamón ibérico

>2 huevos

>Agua

>Aceite de oliva virgen extra

>Sal

>Perejil

Paso a paso:

1. Limpia y tritura los tomates.

2. Cuela para quitar la piel y las pepitas, vuelve a triturar añadiéndole el pan, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal. Bate hasta conseguir una masa homogénea y lisa, hazlo sin prisa.

3. Reserva en el frigorífico.

4. Sirve cuando esté frío y lo puedes decorar con trocitos de huevo duro y trocitos de jamón.

Sopa de pepino

Ingredientes:

>2 pepinos.

>1 zanahoria

>2 ramilletes de canónigos

>1 vaso de agua

>Vinagre de manzana.

> Sal

>Aceite

>Pimienta

Paso a paso:

1.Cortar pepinos por la mitad, salar un poco y dejar reposar 20 minutos para que pierdan el amargor. Lavarlos.

2.Colocarlos en un vaso batidor con un chorro de aceite de oliva, un vaso de agua, un poco de vinagre, sal y pimienta.

3.Triturarlo todo hasta que quede una sopa fina. Pasar la sopa por un colador.

4.Servir la sopa con un poco de zanahoria rallada, unas hojas de canónigo y un chorrito de aceite de oliva.

* Receta de la Fundación Alìcia.

Vichyssoise

Ingredientes:

>4 puerros medianos (sólo utilizaremos la parte blanca)

>1 cebolla mediana

>3 patatas medianas

>Caldo de ave, vegetal o agua (la opción que más os guste)

> Aceite de oliva o una nuez de mantequilla

> Sal

>100 ml de nata o leche

Paso a paso:

1. Limpiamos bien los puerros, si lo hacemos bajo el chorro de agua templada la tierra se irá mejor. Cortamos el blanco del puerro (la parte verde podemos reservarla para algún caldo, así tiramos lo mínimo y aprovechamos los ingredientes al máximo).

2. Limpiamos y cortamos la cebolla y las patatas.

3. Rehogamos el blanco del puerro y la cebolla con un poco de aceite y sal a fuego bajo. Cuando el puerro y la cebolla estén blanditas añadimos las patatas cortadas y rehogamos en conjunto.

4. Añadimos el caldo de ave (o de verduras o el agua) hasta cubrirlo todo y dejamos cocer durante 20 minutos.

5. Cuando esté cocido, retiramos parte del caldo y lo reservamos por si nos hace falta más tarde para dar la consistencia que más nos guste.

6. Trituramos el conjunto y por último, echamos la nata o a leche, y removemos. En función del espesor que obtengamos, le añadiremos parte del caldo que teníamos reservado, sazonamos al gusto y guardamos la vichyssoise en la nevera.

Sopa fría de garbanzos con judías verdes

Ingredientes:

> ½ bote de garbanzos (200g)

> Un vaso grande de agua

> Un bote de judías verdes (220g)

> Aceite de oliva virgen extra y sal, c/s

> Vinagre y pimienta negra molida, c/s

Paso a paso:

1. Escurrir y triturar los garbanzos con agua fría y un chorro de aceite. Poner a punto de sal, pimienta y vinagre. Guardar en la nevera.

2.Escurrir las judías verdes y cortarlas a trocitos.

3.Servir la sopa de garbanzos bien fría en un plato y repartir pero encima la verdura troceada.

4.Si se desea, aliñar con más aceites, vinagre y sal. Observaciones Esta receta combina dos elementes esenciales y pilares en una dieta equilibrada: la verdura y las legumbres.

* Receta de la Fundación Alìcia.

Gazpacho andaluz tradicional

Ingredientes:

>1 kilo de tomates maduros

>1 pimiento verde tipo italiano (si es muy grande poner la mitad)

>1 pepino

> Dientes de ajo (o más en función del gusto)

>3 cucharadas de aceite de oliva

>3 cucharadas de vinagre de vino blanco

>1 cucharadita pequeña de sal

Paso a paso:

1. Lava bien los tomates, el pepino, el pimiento y la cebolla. Deja escurrir.

2. Corta las verduras a cuadrados.

3. Coloca los tomates cortados en el vaso de la batidora (si no tienes puedes echar todo en una olla y usar una batidora de mano automática).

4. Quítale al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo a trozos y ponlo con los tomates.

5. Pela el diente de ajo y ponlo con el resto de las verduras.

6. Cuando todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pon ésta en funcionamiento (bien tapada) y la deja funcionando hasta que no quede ningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).

7. Añade la sal, el aceite y el vinagre. Y rectifica al gusto. Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada pasa al siguiente paso si no es así puedes añadir agua fría hasta que esté a tu gusto. También debes tener en cuenta que si aguas demasiado el gazpacho el sabor se rebajará y quizás tengas que rectificar de sal y vinagre.

8. Mete en la nevera y sirve frío.

Ajoblanco tradicional

Ingredientes:

>220 gramos de almendras peladas

>100 gramos de pan duro sin corteza

>4 dientes de ajo picados en trozos (si no te sienta bien el ajo, reducir la cantidad)

>1 litro de agua fría

>200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

>2 cucharadas de vinagre de Jerez

>Una pizca de sal

Paso a paso:

1. Remoja el pan durante 10 minutos en agua fría. Pasado este tiempo retíralo y escúrrelo un poco. 2. Tuesta las almendras en una sartén hasta que cojan algo de color, entonces retíralas y deja que se enfríen. Aparta 20 gramos como guarnición.

3. Mete el pan escurrido y las almendras restantes en un vaso para batir. Añade un poco de agua y bate la mezcla hasta que esté molida. Entonces, ve añadiendo lentamente el agua y, después, el ajo, el aceite y el vinagre.

4. Bate la mezcla hasta que esté suave. Pruébala y sazona al gusto.

5. Deja que la mezcla se enfríe al menos dos horas en el frigorífico. Sirve la sopa en boles o platos hondos, y acompáñala de las almendras que has reservado y un chorro de aceite.