La tapenade u olivada no es más que un puré de aceitunas negras y alcaparras originario de la Provenza francesa. Su nombre proviene del dialecto provenzal, que denomina a la alcaparra como ‘tapeno’, aunque se conoce más por la presencia de aceitunas.
Se trata de una receta sencilla y sabrosa, ideal para untar en una tostada crujiente y fina o bien como aderezo de ensaladas y pescados. Generalmente se elabora con aceitunas negras, aunque también existen tapenades de aceitunas verdes.
Ficha técnica
Dificultad: baja.
Raciones: 4.
Tiempo de elaboración: 15 minutos.
Calorías: 195 por 100 gramos.
Ingredientes
>170 gramos de aceitunas negras sin hueso
>4 filetes de anchoa en aceite de oliva
>2 cucharaditas de café de alcaparras en vinagre
>1 diente de ajo
>7 centilitros de aceite de oliva
Elaboración
1. Picar con un cuchillo las aceitunas y luego el diente de ajo, sin el germen de su interior, para evitar que repita.
2. Absorber con un poco de papel de cocina el aceite y el vinagre de las anchoas y las alcaparras y luego, en un mortero, añadirlas a las aceitunas y el ajo picados.
3. Machacarlo todo al gusto: unos prefieren una pasta fina, otros más irregular. Al mismo tiempo, ir añadiendo el aceite a medida que la amalgama lo va absorbiendo.
4. Quienes lo deseen pueden aromatizarlo con hierbas aromáticas como perejil o albahaca.