Coulant de chocolate relleno con ‘sorpresa’

El coulant (en francés, “fluido” o derretido”) es un conocido postre que fue patentado en 1981 por el chef francés Michel Bras, uno de los cocineros más respetados del mundo. La característica principal de este bizcocho es la salsa caliente de chocolate de su interior, algo que recuerda al efecto de las erupciones de los volcanes. De hecho, en Argentina este postre se llama volcán de chocolate.

En la receta que esta semana nos propone el cocinero Miquel Antoja, que no dura ni un minuto, la sorpresa está en el relleno del coulant. En lugar de usar el típico chocolate, decide usar uno blanco con sabor a fresa. Si quieres ver cómo lo prepara el chef, mira el vídeo que sigue a continuación:

Coulant relleno de chocolate blanco y fresa

Ingredientes

Para la salsa de fresa

> 150 gramos de nata

> 150 gramos leche

> 150 gramos de chocolate blanco con sabor a fresa

Para la masa del coulant

> 150 gramos de chocolate 70%

> 50 gramos de mantequilla

> 3 claras de huevo

> 100 gramos de azúcar

> 3 yemas de huevo

> 60 gramos de maicena

Elaboración

Para la salsa de fresa

1. Hervir la nata y la leche.

2. Mezclar con el chocolate blanco con sabor a fresa y pasar por la batidora.

3. Disponer en moldes de media esfera y congelar.

Para la masa del coulant

1. Fundir en un bol a 50ºC el chocolate y la mantequilla.

2. Montar las claras con el azúcar y mezclar con chocolate y mantequilla fundida.

3. Añadir las yemas crudas.

4. Finalmente incorporar la maicena.

Montaje y acabado

1. Forrar un aro de acero con papel de horno y introducir masa de coulant.

2. Añadir la media esfera de salsa congelada e incorporar masa nuevamente por encima para sellar.

3. Cocinar a 190ºC durante 15 minutos en horno ventilado.

4. Dejar dos minutos fuera del horno antes de desmoldar con cuidado.