Cómo hacer yogur casero: receta fácil de preparar
En la cocina
Joan Roca nos muestra la importancia de la temperatura para obtener diferentes resultados
La leche, ese ingrediente milagroso que en cocina sirve tanto para arreglar un roto como un descosido. O para hacer yogur, una receta que según Joan Roca es muy sencilla de hacer en casa.
La ventaja, como apunta el propio chef, es que si lo hacemos nosostros mismos podremos personalizarlo a nuestro gusto, ya sea su textura, sabor e incluso, podremos usarlo como una salsa . Todo dependerá del tiempo que dejemos en reposo la mezcla que tendremos que hacer.
Para conseguir hacer nuestro yogur casero necesitamos mantener una temperatura de 43ºC
En primer lugar, calentaremos 400 gramos de leche entera hasta alcanzar los 85ºC para higienizarla y estabilizarla. A continuación, pondremos la leche en un bol y la enfriaremos con agua hasta lograr los deseados 43ºC.
En otro bol mezclaremos 20 gramos de yogur griego con la leche, que incorporaremos poco a poco para que se deshaga correctamente. Una vez tengamos la mezcla, rellenaremos los recipientes que tengamos en casa y los colocaremos en un baño con agua a, otra vez, 43ºC de temperatura. Taparemos con un paño de cocina que mantendremos entre dos y cinco horas.
Ponemos la mezcla en recipientes y dejamos en el agua
Según la textura que deseemos, dejaremos reposar un tiempo u otro, obteniendo distintos resultados. Si dejamos reposar durante dos horas, conseguiremos un yogur líquido. Si esperamos media hora más, una salsa.
Si está tres horas y media en el agua, saldrá crema, y si lo hace cinco horas, un yogur espeso. Enfriaremos y dejaremos el yogur en la nevera, ya que aunque idealmente debe consumirse el mismo día, puede conservarse un día más. Si quieres ver cómo lo hace el chef, puedes consultar el vídeo que sigue a continuación.