Aprende a hacer una ‘lemon pie’ en menos de un minuto
Recetas
El cocinero Miquel Antoja nos enseña la receta en un vídeo muy corto
Galleta, crema de limón y merengue. Son las tres capas básicas que tiene que llevar toda ‘lemon pie’, conocida también como tarta de limón con merengue. Una receta que aunque pueda sonar ahora muy hipster data de finales del siglo XIX, cuando a un panadero suizo –Alexander Frehse– se le ocurrió la genial idea de poner a este pastel un esponjoso de merengue en la parte superior.
El cocinero Miquel Antoja esta semana quiere explicarnos cómo se prepara. Por ello, nos da las claves para hacerlo capa a capa, luego simplemente habrá que ir montando una encima de otra. Menos de un minuto, es el tiempo que necesitas para aprender a hacerlo con el vídeo que sigue después de la receta.
Lemon pie
Para la galleta o crumble
Ingredientes
> 130 gr de azúcar moreno
> 80 gr de harina
> 50 gr de almendra en polvo
> 80 gr de mantequilla
> 2 gr de sal
Elaboración
1. Cortar la mantequilla en dados y reservar en la nevera.
2. Pesar la harina en un bol junto a la sal y la almendra en polvo. Mezclar en una batidora o amasadora con pala ligeramente todos los ingredientes. Es importante que la mantequilla esté bien fría para conseguir una pasta dura al terminar el amasado. También podemos hacerlo manualmente, pero el resultado final no es tan perfecto como el de una máquina debido a la temperatura de nuestras manos.
2. Una vez tenemos la masa dura, hacemos pequeñas porciones y las cocemos en el horno a 150ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Para la crema de limón
Ingredientes
> 110 gr de zumo de limón
> 120 gr de azúcar
> 150 gr de huevo
> 170 gr de mantequilla
> 1 hoja de gelatina
Elaboración
1. Cocinar en un baño maría el zumo de limón junto con el azúcar y el huevo hasta alcanzar los 84ºC. 2.
2. Hidratar la hoja de gelatina en abundante agua fría. Añadir la hoja de gelatina y deshacerla. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté por debajo de 50ºC añadir la mantequilla fría en dados.
3. Si queremos podemos incorporar un poco de ralladura de lima o limón.
Para el merengue
Ingredientes
> 115 gr de claras
> 210 gr de azúcar
Elaboración
1. Mezclar las claras y el azúcar y varillar hasta conseguir los 50ºC.
2. Poner a montar en la batidora y dejar que la mezcla se enfríe.
3. Disponer en una manga pastelera y escudillar.
4. Tostar con la ayuda de un gratinador o soplete.