Los trucos de Joan Roca para asar bien el pollo
En la cocina
El paso 4 es el antídoto a la razón por la que siempre te queda seco
Parece muy obvio. Para asar un pollo sólo hay que meterlo en el horno y ponerlo a cocinar. Pero no es tan sencillo si lo que pretendemos conseguir es un pollo asado como Dios manda.
Dice Joan Roca (chef a cargo de El Celler de Can Roca), quien explica en este vídeo su técnica paso a paso, que lo más importante es disponer de un buen horno que nos permita dorar bien la pieza.
Pero además, es también muy importante separar esa pieza de la placa para que ésta debajo recoja los juegos resultantes de la cocción. Tanto como atar las patas al pollo (la razón la explicamos a continuación) o pintarlo cada veinte minutos durante la cocción (es el antídoto para que no se reseque).
Este es el método de Joan Roca que te ayudará a conseguir un pollo asado de alta cocina.
1. Salar
Lo primero es salar el alimento, en este caso el pollo que asaremos, esparciendo sal por encima o sumergiéndolo en una salmuera muy fría (la prepararemos con 100 gramos de sal por un litro de agua). Una vez salado, secaremos la pieza que vamos a cocinar.
2. Atar
El objetivo de atar el alimento es que no se nos deforme durante la cocción. Por eso, en este caso, amarraremos con una cuerda las patas del pollo, para que el aire caliente circule fácilmente logrando así una cocción uniforme. Una vez lo tengamos, añadiremos el aceite de oliva y salpimentaremos.
3. Hornear
Meteremos la pieza en el horno, precalentándolo primero a 180ºC, y colocaremos la bandeja debajo para recoger los jugos que se desprenden durante la cocción.
Una vez hecho esto, hornearemos entre una y dos horas dependiendo del tamaño de la pieza.
4. Pintar
Cada 20 minutos pintaremos el alimento con la grasa resultante de la cocción, para evitar que se reseque la parte exterior. Simplemente necesitaremos un pincel de cocina de silicona.
5. Cortar
La mejor forma de “trinchar” el pollo es cortando la pieza en cuatro trozos.
Con estas técnicas lograremos una textura muy jugosa.