El secreto de la pizza está en la masa: Así la prepara @lauraponts
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Símbolo nacional de Italia, la pizza es tan emblemática como sus ruinas o pueblos en las cimas de las colinas.
Hoy se prepara con infinidad de ingredientes, pero a los italianos les gusta la sencillez y afirman que nada puede superar a la Margherita, en especial si se prepara con mozzarela de búfala en un horno de leña.
Una verdadera pizza napolitana, distinta a la romana, más fina y crujiente, debería servirse siempre muy caliente, recién sacada del horno.
No importa con qué se acompañe, la pizza es pizza. Por eso, quiero revelaros esta semana mi secreto para preparar la masa. Aquí os dejo mi receta.
Receta: Masa para pizza
Ingredientes
> Harina de fuerza para amasar, 700 g
> ½ cucharadita de sal
> Una pizca de azúcar
> Levadura fresca o un sobre de levadura natural seca, 15 g
> Manteca de cerdo, 25 g
> Agua tibia, 4 dl
Paso a paso
1. Verter la harina y la sal sobre un cuenco. Sobar en la harina la manteca de cerdo, previamente cortada a trocitos. Formar un volcán en el centro. En un cuenco pequeño, deshacer en unas cucharadas de agua tibia la levadura y el azúcar y remover hasta que se disuelva. Esperar hasta que la levadura haga espuma. (Unos diez minutos)
2. Verter la levadura disuelta en el volcán de harina y añadir el agua; mezclar hasta formar una masa firme, pero suave. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar unos 10 minutos, hasta que deje de estar pegajosa y quede elástica y maleable.
3. Formar una bola con la masa y ponerla en un cuenco para que se cubra ligeramente de aceite.
4. Taparla con un plástico y dejarla reposar en un lugar caliente hasta que doble de volumen. Sacarla del cuenco, amasarla ligeramente y formar las bases de las pizzas.
5. La masa de pizza se puede guardar congelada.
Mis rellenos preferidos
> Verduras salteadas, tomates de colgar asados, anchoas y queso de rulo de cabra.
> Sobrasada, cebolla caramelizada y manzana.
> Jamón ibérico, cebolla, rúcula e higos frescos.
> Salsa de tomate, lonchas de queso mozzarella, albahaca y tomate crudo.
> Cebolla caramelizada, panceta, carne picada de cerdo y aceite picante de guindilla.
> Espárragos verdes salteados, pollo cortado a tiritas, salsa de soja y pimiento verde.
> Salsa de tomate aromatizada a la pimienta, atún, gambas y aceitunas negras.
(*) Laura López es Food Stylist y tiene más de 112k seguidores en su cuenta de Instagram @lauraponts