Para flanes, puddings e incluso salsas. Caramelizar es una técnica muy simple que puede ayudarnos a endulzar o mejorar muchas elaboraciones.
En seco o con agua, hay muchos caminos para convertir el azúcar en caramelo; por eso Joan Roca (chef al frente de El Celler de Can Roca), junto a su compañero Salvador Brugués, nos enseña en este vídeo cuatro técnicas diferentes.
Método 1: En seco y sin remover hasta el final
Comenzaremos añadiendo a la cazuela un poco de azúcar para lentamente seguir añadiendo más, hasta que se vaya diluyendo. Una vez lo consigamos, finalizaremos removiendo con una cuchara.
Método 2: En seco y removiendo todo el tiempo
Incorporaremos a la sartén la totalidad del azúcar en seco e iremos removiendo suavemente con una cuchara hasta obtener el caramelo. Así de simple.
Método 3: Con agua
Nos ayudaremos del agua para caramelizar (cuatro partes de azúcar por una de agua) y en este caso no removeremos. Sólamente, para evitar que el azúcar cristalice, limpiaremos los bordes del cazo con un pincel para que no se queme.
Método 4: Con flama o soplete
Caramelizaremos directamente con flama o espolvoreando azúcar por encima de la elaboración y quemándolo con un soplete.