Panela: propiedades, beneficios y valor nutricional
Alimentos
Se trata de un edulcorante extraído de la caña de azúcar sin refinar
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En tiempos en los que se intenta buscar sustitutos del tradicional azúcar blanco, la panela emerge como una alternativa a tener en cuenta. Esta se extrae de la caña de azúcar previamente a que sea refinada, por lo que contiene aún la melaza y, con ello, los nutrientes del alimento.
La panela, formada por cristales más diminutos que los del azúcar y de tono marrón, es, por tanto, una pasta elaborada a partir del jugo de la caña de azúcar que se ha dejado secar. Además, en algunos países de Sudamérica como Brasil, Colombia o Ecuador es muy popular este producto, donde se le conoce como rapadura.
Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías: 351 kcal
Hidratos de carbono: 80 gr
Proteínas: 0,7 gr
Fibra: 0,27 gr
Grasas: 0,14 gr
Calcio: 204 mg
Hierro: 5 mg
Fósforo: 66 mg
Potasio: 165 mg
Propiedades
La panela es un edulcorante más natural que el azúcar blanco, puesto que esta no ha sido refinada y aún conserva sus nutrientes, frente al primero que solo es fuente de carbohidratos. Así, es una buena alternativa a la hora de endulzar bebidas o de elaborar recetas de repostería.
No obstante, hay dejar claro que aunque la panela cuenta con sustancias como el fósforo o el potasio, apenas hay un verdadero aporte nutricional porque la cantidad que tomamos de esta es mínima. Si atendemos a la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), “las cantidades de estos nutrientes son tan pequeñas que no podemos considerar que sea más saludable que el azúcar blanco”.
Por otra parte, la panela suele tomarse con agua caliente y limón para aliviar resfriados y disminuir los síntomas de malestar. A diferencia del azúcar blanco no cuenta con ningún tipo de aditivo químico fruto del proceso de refinación.