La última gran novedad de Juvé & Camps es el DO Cava Reserva de la Familia Rosé, un Brut Nature Gran Reserva con el que se abren a nuevos caminos, con rasgos delicados a través de una elaboración precisa y refinada. Es un ir más allá. Aseguran que es “tradicionalmente original”, y que quiere ser “un homenaje a nuestra esencia, al conocimiento profundo del terruño, a la maestría en el arte del cupaje y a la perseverancia que exige una larga crianza”. Meritxell Juvé, cuarta generación familiar de las centenarias cavas y CEO de la compañía, no esconde que “nos emociona, después de un siglo elaborando espumosos, poder presentar un Gran Reserva Brut Nature rosado que quiere ser un tributo a nuestro vino más icónico, y que llega para quedarse”.
Juvé & Camps - Meritxell Juvé en cavas
Manifiesta, además, que “revela la historia de nuestra tierra y el arte de nuestra vinificación”. Su padre y presidente de este grupo bodeguero, Joan Juvé, añade que “Reserva de la Familia Rosé marca un hito en nuestro viaje enológico”. Lo define como “pureza y atención al detalle”, y no tiene dudas de que ofrece “una experiencia sensorial que sorprenderá”. Por su parte, el director técnico, el enólogo Pepe Hidalgo Camacho, afirma que es “atrevido” a pesar de mantenerse fiel a los pilares que sustentan el ADN de Juvé & Camps y de su Reserva de la Familia blanco: largas crianzas, Brut Nature y con la autóctona xarel·lo como variedad principal. Y el responsable de enología, Toni Cantos, afirma que “la idea era elaborar un cava de larga crianza rosado jugando con las variedades blancas y tintas, con el xarel·lo como gran protagonista”.
Viñedo de Juvé & Camps
Desde Juvé & Camps llegan a afirmar que el Reserva de la Familia Rosé, presentado esta semana y con el que pretenden dejar huella, “reescribe la historia del rosado” e invita a descubrir “una nueva faceta del universo espumoso”. De hecho, manifiestan que “es una experiencia sensorial que marca un punto de inflexión en la concepción del espumoso del Penedès para Juvé & Camps y simboliza el espíritu inconformista e innovador, al tiempo que conserva el respeto y admiración por la tradición instaurada a lo largo de generaciones”. Añaden que es una reinterpretación en clave rosada de su etiqueta más “legendaria”, y que “es un homenaje a la tradición con un toque atrevido que desafía lo convencional”. A la vez, apuntan que “mantiene el carácter rebelde e innovador de Juvé & Camps”, donde están intensificando la apuesta por la alóctona variedad xarel·lo.
Elaborado con las variedades xarel·lo (65%) de la finca Can Rius de Gelida, pinot noir (30%) de la finca de Espiells de Sant Sadurní d’Anoia y garnacha tinta (5%) de Mediona. Sus viñedos, plantados entre los 160 metros (Espiells) y los 580 metros sobre el nivel del mar (Mediona) en suelos arcillo-calcáreos, tienen una media de 27 años. Se cultivan siguiendo los dictados de la agricultura ecológica certificada, y este cava de Guarda Superior con 12º de alcohol es apto para los veganos. El próximo año plantarán 5 hectáreas más de garnacha en Mediona. El objetivo es, según el director técnico, Pepe Hidalgo Camacho, acabar elaborando el Reserva de la Familia Rosé solo con variedades alóctonas mediterráneas.
Juvé & Camps - Joan Juvé
La vendimia, que se inició el 11 de agosto de 2021, fue manual. Las uvas se despalillaron y no se realizó estrujado. Se obtuvo el 66% de rendimiento de prensado, no superando nunca los 0,5 bares de presión. Realizaron un desfangado estático y una fermentación alcohólica a temperatura controlada (a 16ºC.). El vino, que se sometió a fermentación maloláctica completa, permaneció durante dos meses sobre sus lías finas antes de acondicionarse para el tiraje. No se corrigió su color. Tanto el xarel·lo como la garnacha se vinificaron conjuntamente. El mosto del pinot noir, una variedad de ciclo corto que se cosecha antes que las otras dos variedades utilizadas para elaborar este cava, se mantuvo con frío en un depósito de acero inoxidable esperando la vendimia del xarel·lo y la garnacha tinta. Se embotelló el 1 de enero del 2022. Para el tiraje utilizaron mosto concentrado rectificado. La crianza en botella ha sido de algo más de 30 meses. De esta primera añada se han elaborado un total de 80.437 botellas.
La del 2021 fue una añada que marca el inicio del severo actual ciclo de sequía, caracterizado por un clima seco y cálido. Afortunadamente, las reservas hídricas acumuladas en años anteriores les permitieron que las vides enfrentaran este desafío con fortaleza, “dando lugar a vinos excepcionalmente frutales”. Afirman también que de esta añada se obtuvieron “vinos de intensidad aromática que también exhiben una destacada capacidad de envejecimiento, haciéndolos ideales para medias crianzas y deleitando los paladares más exigentes con su elegancia y complejidad con el paso del tiempo”.
Exterior de las cavas históticas de Juvé & Camps en un día de nieve
El Reserva de la Familia Rosé 2021 es de color rosado pálido con una ligera tonalidad cobriza. Buena espumosidad inicial. Presenta un desprendimiento constante de finas burbujas, formando unos perfectos rosario y corona en la copa. Exhibe notas de fruta (fresas, frambuesas y cerezas), de naranja sanguina y de flor roja (rosa) en un lecho de levaduras. Y también un toque de notas pasteleras. Es fino, fragante y elegante, muy armónico. En fase gustativa destaca por un vivo carbónico, que está muy bien integrado en el vino. Remarcable es su frescor y su equilibrada sensación de acidez (5,6 g/l. de acidez total) 30 meses después de haber sido embotellado. Es largo y refrescante, con un final algo salino. Es sápido, fácil de beber y moderno. Desde Juvé & Camps se hace notar que es “sofisticado, vibrante, fresco y equilibrado, con una acidez seductora”.
Desde estas cavas de la calle de Sant Venat de Sant Sadurní d’Anoia sugieren que este espumoso puede acompañar una amplia gama de platos, o bien disfrutarse solo en cualquier momento del día. A Meritxell Juvé le gusta acompañarlo con una lubina a la espalda con verduras al vapor. El director técnico lo prefiere con erizos de mar, ostras, navajas o zamburiñas a la plancha. Y el responsable de enología dice que “es un magnífico aperitivo, ya que es fresco y aromático”. Pero si lo ha de armonizar se decanta por unos raviolis de sepia o bien por un risotto de setas.
Interior de las cavas históricas de Juvé & Camps
Juvé & Camps, bodega familiar del Penedès desde 1796 y elaboradores de espumosos desde 1921, usando únicamente el mosto flor, es pionera en largas crianzas, de 36 a 150 meses, y estilo Brut Nature desde 1972. Sus uvas son 100% ecológicas. Suman 271 hectáreas de viñedos propios en el Alt Penedès y Anoia. Actualmente, más de un tercio de la extensión total (+200 ha) está formado por bosques, ríos y praderas donde conviven multitud de especies, “lo que constituye un pulmón natural donde el viñedo se integra en armonía y respeto al ecosistema”. Practican la viticultura regenerativa, de precisión y máximo respeto, siempre apostando por bajos rendimientos “para garantizar, en óptimas condiciones, una larga vida a las vides”. Juvé & Camps, que es uno de los Elaboradores Integrales de la DO Cava, tiene presencia en más de 60 mercados mundiales.
Reserva de la Familia Rosé 2021 de Juvé & Camps
DO Cava
Variedades: xarel·lo, pinot noir y garnacha tinta
Precio: 23,50 €.
