Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí.
Cuenta María Sánchez que en estos días en que cocinar y comprar alimentos ha pasado de ser algo central y básico en nuestras vidas a una mera cuestión de consumo, la tierra pegada a las zanahorias y el olor a mar que le alcanza desde uno de los puestos al final del mercado de abastos de Santiago de Compostela, le recuerda que hay algo que todavía sigue intacto.
Habla del saber “de aquellas personas que trabajan la tierra, que entienden cómo se comportan las estaciones, que conocen la mejor manera de preparar y cocinar los alimentos, que leen en cada pieza de fruta o en cada queso pequeñas historias de raíces y territorio”. La escritora y veterinaria de campo lanza la pregunta: “¿Cómo sería comenzar a verlos como aliados para otra forma de vivir, de producción y de relación?”.
Lee Miller fue fotógrafa de la armada estadounidense en la Segunda Guerra Mundial
- Los platos de Lee Miller. Muchos de quienes admiran la obra de Lee Miller, una de las primeras fotógrafas que retrató el horror de los campos de exterminio nazis, desconocen que un día la cocina fue el refugio para sobrellevar el estrés postraumático causado por todo lo que había visto. La película dedicada a Miller que se estrena estos días, permite descubrir esta faceta de cocinera que detalla Iker Morán en este reportaje.
Rechazar las sobras en los restaurantes es una práctica muy común de los españoles
- Lo que sobra no se lleva. Según datos de la FAO, los españoles desperdician 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año. Y su comportamiento en los restaurantes no mejora las estadísticas. Al parecer, más del 50 % de clientes no quieren llevarse a casa lo que ha sobrado de su comida.
Los premiados de la última edición de los galardones de 'La Guía de Vinos' de 'La Vanguardia'
- La Guía de Vinos de La Vanguardia. Coincidiendo con la Barcelona Wine Week, esta semana se ha celebrado la presentación de la quinta edición de la Guía de Vinos La Vanguardia, en la que se ha hecho entrega de los premios que ha otorgado este año la publicación y que cuenta con la colaboración de algunos de los más reputados expertos del país, bajo la dirección de Lluís Tolosa.
Puigcerdà
La pequeña barra en la que vemos al cocinero preparando los platos del menú que sirve él mismo
- 539 Plats Forts. Martín Comamala acostumbra a atender, desde el otro lado de la barra, a muchísimos colegas de profesión, que acuden a Puigcerdà y valoran el esfuerzo de este cocinero-orquesta que logra seducir con un interesante menú degustación que defiende el lado salvaje de un manjar.
La receta
Loubia marroquí
- Loubia marroquí. Ana Casanova comparte la receta de este delicioso guiso marroquí que ha aprendido a preparar gracias a Wissam, uno de sus alumnos de cocina en la escuela de hostelería de Badalona. Resulta ideal para los días más fríos del invierno.
