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Quienes en su día vieron la docuserie El Xef, en la que se mostraba la vertiente profesional del cocinero de DiverXO, no encontrarán al mismo protagonista, Dabiz Muñoz. El nuevo trabajo de Netflix UniverXO Dabiz se adentra a través de cinco episodios en la mente y en el mundo de un personaje que lleva años trabajando en su autoconocimiento.
Podemos ver al chef compartir con su equipo más íntimo, con su pareja, Cristina Pedroche y con su psicóloga, esa lucha interna que lo lleva a plantearse si le merece la pena seguir sufriendo por el grado tan salvaje de exigencia con el que él mismo, obsesivo por naturaleza, afronta la evolución y el día a día de su proyecto más personal, el restaurante madrileño DiverXO, que necesita llevar a lo más alto.
El aceite se elabora con olivas de salar, como referencia el nombre
- El aceite de los césares. Un proyecto cooperativo a los pies del Montseny está impulsando el cultivo de olivos en una zona donde la gran mayoría se helaron durante L'Any del Fred en Catalunya. Los 35 socios han plantado 10.000, de los que medio millar ya dan una aceite de lo más codiciado. Dolors Clotet ha hablado con ellos y nos lo cuenta con detalle en este interesante reportaje.
Una de las pocas imágenes que existen de Mary Kinglsey
- Mary Kingsley. Otra vez Domingo Marchena nos descubre una historia apasionante; la de la audaz exploradora inglesa Mary Kingsley, que “vivió dos existencias radicalmente diferentes”. Sin cambiar su vestimenta de dama victoriana, ni alejarse de los utensilios de cocina (“una vez arrojó una olla contra un leopardo demasiado interesado en su falda”). Lean y quedarán atrapados por el personaje y sus legendarias aventuras.
Las tablas de quesos son una opción perfecta para estos días de reuniones familiares
- La tabla de quesos. Amamos los quesos y nos parece que una buena selección es un recurso que no falla durante las fiestas. Laura Conde ha hablado con algunos expertos que nos aportan consejos prácticos para no cometer errores a la hora de seleccionar, servir y acompañar cada variedad y así conseguir la tabla de quesos perfecta.
Avilés
La sala del restaurante
- Pandora. Dice Jorge Guitián que si marcamos un círculo de apenas 10 kilómetros de radio desde el centro de la localidad asturiana de Avilés, con apenas 75.000 habitantes, veremos que en su entorno se despliega un gran abanico de posibilidades gastronómicas. Hoy nos cuenta su visita a Pandora, en pleno casco histórico, donde la familia Villa hace un trabajo que merece la escapada.
La receta
Peras al vino
- Peras al vino. Las frutas con vinos y licores son todo un clásico en el recetario catalán. Uno de las variantes más conocidas son las peras al vino. Ana Casanova nos detalla la receta y nos aconseja prepararlas con peras de agua, por su capacidad de absorber sabores.
