El nutricionista Julio Basulto
Lo más leído del 2023
'La Vanguardia' recupera las noticias que más han interesado a los lectores en el año 2023. Este artículo se publicó el día 21 de febrero.
Las vacaciones son el momento ideal para rescatar ese libro que hace tiempo que queremos empezar, cocinar esa receta para la que nunca encontramos tiempo o recuperar ese podcast que anhelábamos escuchar. Desde Comer La Vanguardia te traemos algunos episodios del podcast Quédate a comer para que puedas disfrutarlos con calma este verano.
El conocido dietista y nutricionista Julio Basulto protagoniza este capítulo del podcast Quédate a comer. Este experto, acostumbrado a que le tachen de talibán, hace una llamada contra la gordofobia. “No sólo familiares, sino compañeros, médicos e incluso nutricionistas tachan a las personas con un problema de obesidad, de perezosas e incapaces de regular su propia patología, y eso es totalmente injusto y estúpido”. No son todos los nutricionistas, matiza, “pero sí muchos los que culpabilizan, recriminan y estigmatizan a sus pacientes por la obesidad”.
Dietista-nutricionista
Basulto explica cómo se aproximó al mundo de la nutrición, movido por sus propios problemas de salud
Basulto explica cómo se aproximó al mundo de la nutrición, movido por sus propios problemas de salud, y cómo cuando empezó a estudiar descubrió una gran pasión que le impide desconectar de su profesión y le anima a ayudar siempre que le es posible. “Mucha gente me envía correos electrónicos preguntando cosas, recibo centenares, y cuando veo que es algo serio, o que se arriesgan en manos de un naturópata que les está aconsejando mal, es más fuerte que yo”.
El autor, entre muchos otros títulos, de Come Mierda (Vergara), justifica la contundencia de sus afirmaciones en cuestiones que van más allá del todo o nada: “La gente necesita mensajes que remuevan para tomar conciencia del riesgo de cuestiones como el sedentarismo o la automedicación” y asegura que es importante estar bien informados para poder elegir libremente cómo queremos alimentarnos.
Julio Basulto
Sobre la cultura alimentaria en la que creció, explica que no tiene nada que ver con la que él y su pareja, la también nutricionista Olga Ayllón transmiten a sus hijos. “Pero no culpabilizo a mi madre, porque la intención era buena”. Además, asegura, siempre se está a tiempo de incorporar pequeños cambios que mejorarán muchísimo nuestra calidad de vida: “No te has de convertir de repente en vegetariano o vegano. Disminuye un poco tu consumo de ultraprocesados y ese ya será un gran paso”.
Este experto destaca la importancia del aspecto emocional y anima a cocinar en casa y comer acompañados. “El buen ambiente en la mesa es más importante que los alimentos”. Sobre los problemas de alimentación de los más pequeños, explica que el sedentarismo y la mala calidad de la comida harán que sean menos longevos. “Puede que a alguien no le interese ahora su esperanza de vida, pero ojo, porque no es lo mismo llegar a 80 años después de 20 años de buena salud que de 20 años en un cuerpo achacoso e ingresado en un hospital”.
Lee tambiénAitor Arregi: “En el trabajo ha de haber lazos emocionales, dar y recibir”
Basulto recuerda que hay una pandemia de personas con trastornos alimentarios, pero hay que evitar confundir causa y efecto. “Las chicas vegetarianas adolescentes tienen más riesgo de padecer un trastorno de comportamiento alimentario, pero es erróneo creer que es la dieta vegetariana la que lo provoca, cuando seguramente ha sido justo al contrario”. Asegura que el trastorno de conducta alimentaria tiene múltiples causas: “A veces el abandono emocional durante la infancia, por poner un ejemplo, es el que conduce a muchas adolescentes a seguir una dieta vegetariana en la creencia de que le hará conseguir mejor peso. Y no hay que olvidar que es una patología psiquiátrica, no nutricional”.
Sobre la necesidad de comprar suplementos nutricionales es tajante: “No tenemos que suplementarnos, es un negocio. El problema de nuestra sociedad no es la falta de nutrientes, no nos faltan nutrientes, aunque quizás algunos alimentos hayan perdido un poquito, pero no hay deficiencias. El problema es que nos sobra sal, azúcar, potenciadores de sabor, edulcorantes, alcohol, harinas refinadas, ultraprocesados”. Como nutricionista le parece más útil transmitir ese mensaje a la población a la hora de hacer la compra que decir ‘toma mucha fruta y verdura, que tiene vitamina C’. “Sabemos que ese mensaje se traduce en que siguen tomando ultraprocesados. Es el efecto talismán, ya que al comer ese kiwi tan rico en fibra, inconscientemente sigo comiendo ultraprocesados”.
Nutrición
Sobre la necesidad de comprar suplementos nutricionales es tajante: “Es un negocio”
Basulto insiste en la importancia de no automedicarse, ni a base de protectores de estómago, a no ser que lo prescriba un médico, ni con probióticos o prebióticos. Explica que muchas personas se autodiagnostican intolerancias alimentarias que en realidad no tienen y se muestra reacio a las dietas o al ayuno intermitente. “No hay pruebas de la eficacia de la eficacia del ayuno intermitente, que sólo ha demostrado que hace perder masa muscular. Eso es una puñalada trapera al metabolismo”.
Cuando se le pide que explique su postura frente al consumo de vino de una manera menos radical, buscando matices, Basulto asegura que “ya hay mucha gente mirando los grises”, aconseja consumir “cuanto menos, mejor” y es partidario de indicar en etiquetas aquellos productos que pueden ser perjudiciales para la salud.
Lee tambiénJosep Roca: “A esta sociedad hiperacelerada le hace falta más bondad”
Puedes suscribirte al podcast Quédate a comer o hacerte seguidor a través de las plataformas Spotify, Google Podcast o Apple Podcast. Y así, cada vez que lancemos un nuevo episodio, recibirás una notificación. Gracias por escucharnos.