Azafrán, la especia más codiciada de la gastronomía
Origen, calidad y pureza, los pilares del azafrán El Tossal de les Garrigues
El Tossal de les Garrigues
Un proyecto familiar que cumple 8 años de actividad se ha convertido en el azafrán más consolidado de los producidos en Catalunya: El Tossal de les Garrigues. Para llegar hasta aquí esta pequeña empresa ha ido alcanzando los objetivos que se planteó en sus inicios: Recuperar el cultivo de azafrán en Les Garrigues donde ya se cultivaba en el siglo XIX. Difundir el conocimiento de la comarca y obtener un producto excelente garantizando el origen, la calidad y la pureza.
El Tossal de les Garrigues
Su cultivo permite al agricultor complementar los ciclos del olivo y la almendra, tradicionales en la zona, ya que son labores del campo que no se solapan. En concreto, este azafrán se cosecha en noviembre y todas las labores se realizan manualmente separando los 3 estambres de la flor a mano. Para conseguir un kg son necesarias 150.000 flores. A continuación el tostado y secado también son artesanales y es donde se determina, junto a su calidad de origen y pureza, su toque único de calidad premium.
El Tossal de les Garrigues
Una pareja de lujo
Este año 2020 El Tossal de Les Garrigues ha iniciado un plan de colaboración y difusión junto a Arroz Illa de Buda, otra marca comprometida con el medio ambiente y el territorio, en este caso en la defensa de esta isla amenazada por el cambio climático en las tierras del Ebro. Las dos marcas comunican en sus envases sus proyectos para difundir la gran calidad de dos productos, el origen y su complemento en infinidad de recetas.
El azafrán es un potenciador natural del sabor y color de infinidad de recetas de legumbres, arroces, sopas, postres… Una de las diferentes preparaciones para disfrutar al máximo de sus propiedades es infusionar en un vaso de agua tibia o caldo unos 10 min. antes de incorporarlo a la preparación, contando unas 8 hebras por ración. Desde El Tossal insisten en dejar de considerarlo como un producto para cocineros expertos y animan a incorporarlo en repostería y como condimento para arroces, pescados, legumbres y comidas de cazuela.
El Tossal de les Garrigues
Los productos de El Tossal de les Garrigues e Illa de Buda están disponibles en: gourmetlavanguardia.com.