Cada temporada tiene sus recetas y, con la llegada del otoño, el cuerpo demanda platos reconfortantes, ya que el cambio de estación y la llegada del frío pueden restarnos cierta energía. Necesitamos cocinados que nos proporcionen cierto calor de hogar: el frío aprieta y hay que abrigarse también por dentro. Por eso los guisos y los estofados, cobran protagonismo entre las recetas de otoño, que en seguida pasan a formar parte de nuestro menú semanal. ¿Quién puede resistirse a unas lentejas con chorizo, a un guiso de garbanzos o a unas alubias con almejas, rape, pulpo y langostinos? Existen múltiples opciones de combinar las legumbres.
Sin duda, la cuchara se lleva la palma. Triunfa en todo tipo de sopas y en cremas de verduras de temporada. ¿De calabaza y zanahoria? También con platos de legumbres: un cocido madrileño o una fabada asturiana, entre los más tradicionales. Pero bien podrían ser unas verdinas con pixín o un potaje de garbanzo con cocochas de bacalao. Los guisos de carnes y pescados tienen igualmente su importancia con la bajada de las temperaturas; apetece comer caliente. Son platos, todos ellos, que nos sientan bien al estómago (y a la digestión) y, por su cocción y temperatura, mantienen mejor el gusto de los ingredientes y resultan más sabrosos. Sea como sea, consiguen alegrar el otoño cuando de comer se trata.
Son, además, recetas sencillas de preparar, olla o cacerola en mano. No hace falta más, porque, en la cocción de los ingredientes está la magia del plato. Tampoco será necesario manejar a la perfección el arte de la cocina, únicamente disponer de los ingredientes adecuados. Todos ellos los encontrarás en el Supermercado de El Corte Inglés. Las recetas otoñales llegan de la mano de APTC de El Corte Inglés, que puedes consultar también a través de la app. Su amplio recetario para todas las estaciones conquistará no solo tu vista. Ahora toca la de otoño y, en concreto, cinco recetas como estas.
¿Te apetece un guiso de legumbre… marinero? No todo iba a ser carne. Prueba con estas dos recetas: garbanzos con pulpo, balacao y almejas; y alubias con almejas, rape y langostinos. ¡Las legumbres van con todo!
1. Garbanzos con pulpo, bacalao y almejas
Ingredientes
500 g de garbanzos
1 cebolla pelada
1 hoja de laurel
½ zanahoria pelada
1 tomate de rama
½ pimiento rojo
½ puerro limpio
2 dientes de ajo picados
100 ml de aceite de oliva
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
3 l de caldo de pescado
200 g de pulpo cocido
200 g de bacalao desalado
300 g de almejas
1 ramillete de cebollino fresco picado
Sal
Garbanzos con pulpo, bacalao y almejas
Preparación
1. Ponemos los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior. Al día siguiente, escurrimos y lavamos en abundante agua fría.
2. Colocamos una olla al fuego con el caldo de pescado, la zanahoria, el tomate, la cebolla, el laurel, el azafrán, el pimiento y el puerro sin trocear. Cuando humee, incorporamos los garbanzos, damos un hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la legumbre quede tierna.
3. Por otro lado, troceamos el pulpo en rodajas, cortamos el bacalao en dados y abrimos las almejas en una cacerola al fuego. Reservamos.
4. Cuando los garbanzos estén cocidos, sacamos las verduras y las troceamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo picados y doramos. A continuación, añadimos las verduras cocidas y troceadas, y rehogamos con el pimentón.
5. Incorporamos unos garbanzos cocidos junto con un poco de caldo, trituramos hasta conseguir un puré fino y vertemos sobre el guiso junto con el pulpo, el bacalao y las almejas. Dejamos cocer 2 minutos, rectificamos de sal y espolvoreamos con el cebollino picado.
2. Guiso de alubias con almejas, rape, pulpo y langostinos
Ingredientes
500 g de alubias de riñón
200 g de almejas
1 puerro
300 g de pulpo
1 cebolla
300 g de langostinos
200 g de rape
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 granos de pimienta negra
Aceite de oliva
2 l de caldo de pescado
Unas hebras de azafrán
Medio vaso de vino blanco
1 ramillete de cebollino fresco picado
Sal
Guiso de alubias con almejas, rape, pulpo y langostinos
Preparación
1. Ponemos las alubias, la cebolla, el puerro, el laurel y la pimienta en agua fría durante la víspera. Al día siguiente, escurrimos el agua, rellenamos con el fumet en frío, hervimos, añadimos el azafrán y cocemos a fuego lento.
2. En una sartén aparte, salteamos con aceite de oliva las almejas, los langostinos pelados, el pulpo y el rape. Incorporamos el ajo y el cebollino picado, reducimos con el vino blanco y añadimos la cocción del guiso.
3. Cuando estén las judías tiernas, espesamos con una porción de judías y un cacillo de caldo triturados y sazonamos.
No hay nada como unas lentejas estofadas de toda la vida. Con sus verduras, su panceta y su chorizo. El pimentón, que no falte. Un plato sencillo y rico cuya receta puedes seguir al pie de la letra. ¡Un clásico asegurado!
Lentejas estofadas clásicas
Ingredientes
300 g de lentejas pardinas
1 tomate
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
3 patatas pequeñas
2 dientes de ajos
2 chorizos
1 hoja de laurel
200 g de panceta fresca
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 clavos
Aceite de oliva
Agua
Sal
Lentejas estofadas clásicas
Preparación
1. Lavamos las lentejas (no requieren remojo previo) y colocamos en una cacerola con el tomate, la zanahoria pelada, la cebolla con el clavo pinchado, el ajo, el laurel, el chorizo y la panceta. Cubrimos con agua y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y cocemos hasta que las lentejas queden tiernas. Sazonamos.
2. Sacamos y troceamos la verdura. Salteamos en aceite de oliva, rehogamos con pimentón y mojamos con el caldo. Trituramos e incorporamos al guiso, dando un hervor para que espese.
3. Pelamos y cortamos las patatas en cachelos. Cocemos por separado y añadimos al guiso al final de la cocción.
Por estas fechas, también apetece una carne estofada en olla a presión, como unas carrilleras de cerdo. O un pescado, por ejemplo, lomo de bonito en guiso de patatas, cebollas y cítricos. Platos de temporada que se alían con lo que más necesitamos: algo rico y caliente, placentero para el cuerpo en los meses de frío. ¿Te animas con estas dos propuestas?
4. Carrilleras de cerdo en olla a presión
Ingredientes
8 carrilleras de cerdo
2 dientes de ajo
3 zanahorias
1 cebolla
300 ml de vino tinto
300 ml de caldo de carne
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Pimienta
Carrilleras de cerdo en olla a presión
Preparación
1. Salpimentamos las carrilleras y las doramos en aceite de oliva en la olla a presión para, posteriormente, reservarlas en una fuente aparte.
2. Picamos los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla en cuadraditos pequeños y salpimentamos al gusto. Sofreímos durante unos 15 minutos a fuego medio en la misma olla.
3. Introducimos las carrilleras en su jugo con las verduras, añadimos el vino tinto y el caldo, cerramos la olla y dejamos 25 minutos a fuego medio desde que empiece a cocer.
4. Finalizado el tiempo y abierta la olla, retiramos las carrilleras a una fuente y batimos el resto de las verduras y el caldo hasta crear una salsa espesa.
5. Introducimos las carrilleras en la olla, hacemos movimientos envolventes para mezclar todo. Mantenemos a fuego medio otros 10 minutos sin tapar. Las carrilleras se pueden acompañar con unas patatas fritas.
5. Lomo de bonito en guiso de patatas, cebollas y cítricos
Ingredientes
1/2 kg de patatas ratte
1/2 kg de lomo de bonito
1 cebolla
1 c/s de pimentón dulce
4 c/s de vinagre de manzana
2 hojas de laurel
1 tomate seco
5 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 rama de romero
Perejil (al gusto)
1 vaso de agua
Piel de naranja
Piel de limón
3 c/s de vino de Jerez
Hierbas aromáticas (al gusto)
Lomo de bonito en guiso de patatas, cebollas y cítricos
Preparación
1. En una olla con agua suficiente, ponemos a hervir las patatas ratte con piel hasta que estén cocidas.
2. Pelamos y cortamos los dientes de ajo. Los doramos en una sartén con aceite de oliva. Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén. Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos una hoja de laurel, la rama de tomillo, la rama de romero y las pieles de naranja y de limón. Vamos removiendo hasta que rehogue bien.
3. Retiramos las espinas y la piel de los lomos de bonito.
4. Añadimos el pimentón, el vinagre de manzana y un vaso de agua a la sartén cuando la cebolla, el ajo y las hierbas se hayan rehogado.
5. Cortamos el tomate seco en juliana y lo añadimos a la sartén. Cortamos las patatas cocidas a dados y las añadimos a la sartén. Añadimos los filetes de bonito a la sartén.
6. Dejamos cocer con la tapa puesta durante 10 minutos y añadimos el vinagre de Jerez y el perejil picado. Emplatamos en plato llano.
Podrás encontrar estas y muchas más recetas online en APTC de El Corte Inglés para hacer de tu otoño una estación muy apetecible.