Las recolectoras y la miel

Desde el principio me pareció una idea brillante que María José Martínez, la estrellada chef del restaurante Lienzo, se prestara a esta aventura en Bicorp. Alguien me dijo que iba a cocinar un plato de venado frente al abrigo de las Cuevas de La Araña. Enseguida me puse en la piel del abogado del diablo. Algo que me encanta…

- Oye, y si salta una chispa y se quema el monte, menuda perfomance… ¿Esto no es patrimonio UNESCO?

- ¡No hombre no! Lo trae todo preparado de casa. El showcooking consiste en rendir un homenaje al producto de este territorio. Hablamos por supuesto de la miel, pero también de las hierbas silvestres y de otros elementos que han alimentado al ser humano desde la prehistoria, y este paraje lo reúne todo.

Hablamos por supuesto de la miel, pero también de las hierbas silvestres y de otros elementos que han alimentado al ser humano desde la prehistoria, y este paraje lo reúne todo."

María José se convierte en embajadora de Bicorp, una de las Capitales Culturales Valencianas 2024, junto a Monóvar. Pero ya que estamos aquí hablemos de La Canal de Navarrés, una comarca conocida por sus parajes naturales y sus pozas de aguas cristalinas. Un destino rico en cultura, historia, patrimonio y gastronomía tradicional elaborada con los singulares productos que esta tierra ofrece.

Para dar a conocer esta vertiente, la Mancomunidad, con la colaboración de la Diputación de Valencia y el Ayuntamiento de Bicorp, han organizado la I Feria Gastronómica de La Canal, que se celebra mañana sábado 26 en este municipio, en el que destaca el arte rupestre de las Cuevas de la Araña, con la famosa imagen de la recolectora de la miel.

Sobre esa pintura rupestre, datada entre el 9000 y el 14000 a.C., donde una figura humana sube por lianas para obtener miel de las abejas silvestres, giraba el evento Las recolectoras y la miel.

Además, María José es una acérrima defensora de la apicultura, tanto urbana como forestal y agrícola. La miel es una de las señas de identidad de su restaurante, y trabajar con ella es apostar por lo local y sostenible.

Estoy seguro de que en los próximos días se hablará de este binomio Bicorpiano. Ya estamos un poco hartos del exceso de creatividad y militarismo que hay en las cocinas. Hasta el pirri del ¡Sí, Chef!. Menos humos y bajen a las cavernas neolíticas, o suban a las montañas. ¡Empápense de la cultura popular!

Aquí les dejo mi humilde aportación melera, la Melcucha, como fan irredento de la cocina de la Canal de Navarrés.

¿Qué es la Melcucha? ¡Fruta!

Tomen calabaza, melón, naranja o melocotón, córtenlo en cuadrados y pónganlos en agua de cal (una cucharada de cal por litro) durante unas horas hasta que la carne de la fruta quede rígida. Por otro lado se lava y extrae la miel del panal, el líquido obtenido se pone a hervir hasta que se oscurezca. Luego ponemos los trozos de fruta y se dejan hervir media hora más. El caldo tiene que quedar muy denso. Melcucha es en esta comarca, pero fuera de aquí los valencianos lo conocen como “Arrop i tallaetes”.