Santa Coloma de Gramenet recupera una receta original de 1923: "El bacalao colomense"
Gastronomía
-El bacalao colomense fue uno de los platos más populares en las casas de Santa Coloma a principios del siglo XX
La receta original del "bacalao a la colomense" del restaurant Don Martin
El restaurante Don Martín, en Santa Coloma de Gramenet (Barcelonès Nord), ha querido rendir un homenaje a la tradición gastronómica de la ciudad y a uno de los restaurantes más emblemáticos que cerró sus puertas en el 2020.
El bacalao colomense, fue un plato muy popular en el municipio en torno a la primera parte del siglo XX. El restaurante Ca n’Armengol que abrió sus puertas en 1923 lo popularizó incluyéndolo en sus propuestas gastronómicas. La receta original este año cumple 100 años.
A la "colomina" o "colomense"
En el hallazgo de la receta se debe agradecer la colaboración de la familia Armengol. Por otro lado en la investigación que se ha hecho se ha identificado también una receta con el nombre de “bacalao a la colomína” incluido en un recetario del Instituto Catalán de la Cocina, pero teniendo en cuenta que los ingredientes son prácticamente los mismos se ha optado por mantener el nombre originario de “bacalao colomense”.
El chef del restaurante Don Martín, Albert Oltra, manifestó en la presentación de la recuperación de la receta, que había querido ser totalmente honesto con la receta original, hemos cambiado algunos detalles, pero sigue manteniendo la esencia del bacalao colomense de 1923, afirma. “Es un plato relativamente sencillo de hacer por tanto no es raro que hace años en Santa Coloma éste fuera un plato usual en muchos hogares”. El bacalao ahora no, pero antes, comenta “era un pez relativamente económico y el hecho de que extendido salado permitía que se mantuviera mucho tiempo, el acompañamiento eran verduras y una picada de ajo.
El chef Albert Oltra y el jefe de cocina Omar Rodríguez, del restaurante Don Martin
Por su parte, Laura Rovira, coordinadora del establecimiento del Don Martín, explicó que la recuperación de esta receta ha querido ser un homenaje a la cocina de la ciudad y a uno de los restaurantes más emblemáticos como es can Armengol , que además este año ha hecho los 100 años. Además, Rovira recuerda que en la zona donde se ubica el restaurante y el bar Don Martin, entre la plaza de la Vila y la calle Josep Anselm Clavé, era el punto neurálgico de la vida social del municipio hace 100 años, donde ya existía un restaurante y tiendas
Por último, Manuel Arrebola, concejal de Turisme i Promoció de la Ciutat del Ayuntamiento de Santa Coloma de Gramenet. Manifestó que "esta es una nueva muestra de la buena salud de la marca Santa Coloma gastronómica, de la inspiración y el buen trabajo que cada día llevan a cabo nuestros restauradores". "Con iniciativas como estas y otras, el tejido gastronómico local siempre encontrará en este gobierno un apoyo y una colaboración total constante”.
La receta
Ingredientes:
- 180 gramos de bacalao
- 25 gramos de espinacas limpias
- 2 cucharadas de ajo y aceite
- 1 clara de huevo
- Aceite de oliva
Preparación:
Se marca el bacalao en la sartén ligeramente por las dos bandas. Se retira el bacalao y a continuación se saltean las pasas y los piñones y seguidamente, se añaden las espinacas con una pizca de sal.
En un plato que pueda ir al horno, se pone una capa de espinacas sobre el bacalao.
Aparte en un cuenco se monta la clara con un poco de sal. Se mezclan dos cucharadas de ajo y aceite con dos claras de huevo. Encima del bacalao se pone el ajo y aceite y se gratina unos minutos.