Los 10 errores que amargan tu mojito de verano

Tiempo de verbenas y de copas al fresco. ¿Qué mejor que tomarse un mojito casero? “Es uno de los grandes cócteles, ideal para compartir en verano con amigos charlando y riendo”, cuenta el prestigioso barman Javier de las Muelas. Descendiente de un combinado muy similar que tomaba el célebre corsario Francis Drake en el siglo XVI, se dice que empezó a elaborarse hacia 1930 en un hotel de La Habana, coincidiendo con la llegada de norteamericanos que huían de la Ley Seca. Fue Ernest Hemingway, que lo tomaba en la Bodeguita del Medio, quien lo hizo popular, y hoy en día es un trago largo y distendido que nos alegra el verano.

“Se hace en un minuto pero hay que elaborarlo con mimo y cuidado para que quede perfecto”, apunta el embajador de Bacardí Darío Morvillo. ¿Conoces sus secretos? ¿Sabes cómo y cuando lo has de remover? ¿Cómo ha de ser el agua que añadas? ¿Qué cantidad de azúcar lleva? Estos son los 10 errores que pueden destrozar tu mojito.

1. Ponerle demasiado azúcar

El mojito se elabora en vaso, preferiblemente de cristal mediano y del tipo que los expertos en cócteles llaman ‘long drink’, y el azúcar es el primer componente que debemos colocar. Pero ¡atención con las cantidades! “El mojito no es un cóctel dulzón, es un combinado refrescante un punto agrio”, apunta el bartender Darío Morvillo.

Por ello no debemos excedernos con el azúcar o conseguiremos el efecto contrario y nos dará sed. Pero tampoco hay que quedarse corto porque “hay que darle un toque dulce sin que llegue a ser empalagoso, y tampoco ha de ser excesivamente seco”, apunta el experto bartender. En general, no hay que superar las 2 o 3 cucharaditas. Morvillo apuesta por el azúcar blanco, pero De las Muelas apunta que si puede ser de caña, mejor. Al gusto, pero que sea bueno.

2.Colocar la lima antes que el azúcar

Una vez tenemos el azúcar, hemos de añadir la lima. Es un error muy común hacerlo al revés, aunque el resultado no es igual de bueno. Según explica Morvillo, empezar con el azúcar facilita más la mezcla, “el jugo de la lima se funde con el azúcar y se va diluyendo”.

Hemos de cortar en dos la lima y añadir tan solo la mitad, con la punta de la extremidad cortada

Hemos de cortar en dos la lima y añadir tan solo la mitad, con la punta de la extremidad cortada. Si tenemos tiempo sacamos el centro blanco de la lima que aporta un poco de amargor. Después la cortamos en cuatro trozos, la añadimos al vaso y la exprimimos con la ayuda de una mano de mortero para que se funda con el azúcar.

3. Que la menta no sea fresca y que la machaquemos fuertemente

La menta o la hierbabuena que utilicemos ha de ser fresca, nunca debe de estar oxidada. Javier de las Muelas, uno de los mejores barman del mundo, fundador de la mítica coctelería Dry Martini, aconseja incluso arrancarla de un jardincito si es posible. “Si no está fresca nos puede dejar un gusto rancio en el cóctel”. Tomamos de 5 a 7 hojas, dependiendo del tamaño, les damos un golpecito con las manos para que desprendan el olor y las introducimos en el vaso.

Morvillo prefiere no machacarlas porque podrían amargar. Al público que observa su demostración durante un taller de mojitos en el restaurante vasco Bilbao Berria de la Illa Diagonal de Barcelona, le hace que pruebe la menta sin abrir los ojos. “No tiene sabor, parece una hoja de lechuga, solo tiene aroma, por tanto debemos cuidarla bien y no machacarla para que impregne bien el mojito y no lo amargue”. El bartender cuenta que la hierbabuena, “también muy aromática y silvestre”, era la hierba que se utilizaba en la receta clásica.

4. No elegir un buen ron

El ron es básico para el mojito. Darío Morvillo, embajador de una firma emblemática en rones como es Bacardí, se queda con el blanco “un ron con notas de almendra y vainilla, sin gran gradación alcohólica, muy equilibrado para este tipo de cócteles tropicales”.

El bartender italiano prefiere el ron blanco porque es fresco, ligero y afrutado

El bartender italiano prefiere el ron blanco porque es fresco, ligero y afrutado pero, en cambio Javier de las Muelas elige combinar de dos tipos, dos tercios de blanco y uno de añejo.

5. No mezclar los ingredientes después de añadir el ron

Una vez hemos añadido el ron al combinado, debemos remover la mezcla con cucharilla suavemente. Morvillo avisa de la importancia de hacerlo antes de añadir el hielo para conseguir que el azúcar se deshaga bien y a buen ritmo.

Los ingredientes se van a mezclar mejor a temperatura ambiente que en frío. “¿Verdad que cuando preparas un café con hielo no tiras antes el hielo que el azúcar?, pues esto es igual”, apunta el experto y añade: “El frío hace que todo tarde más en mezclarse y que quede peor”.

6. Añadir cualquier hielo y en trozos grandes

Una vez hemos removido bien y estamos seguros que el jugo de lima, el azúcar y el ron se han fusionado, colocamos el hielo troceado, triturado o picado. “También puedes poner unos cubitos troceados sin que se apilen”, comenta De las Muelas. Si buscamos la perfección, no puede ser cualquier hielo. Javier de las Muelas recomienda comprarlo de buena calidad.

Una vez hemos removido bien y estamos seguros que el jugo de lima, el azúcar y el ron se han fusionado, colocamos el hielo troceado, triturado o picado

Por ejemplo, las bolsas de hielo de dos kilos que se venden en supermercados y que contienen hielo elaborado con agua descalcificada y con osmosis, “que no añade ningún tipo de componente o sabor extraño al mojito”. El hielo refresca el cóctel y nos ayudará a rebajar un poquito el contenido alcohólico.

7. Poner agua sin gas o bebidas refrescantes de lima

Una vez colocado el hielo, mezclamos todo de nuevo de abajo a arriba y añadimos un pequeño porcentaje de agua con gas o soda porque las burbujas “ayudan a conseguir una sensación más refrescante”, cuenta el coctelero, que nunca optaría por agua natural sin gas (“aguaría el cóctel”) ni por refrescos gaseosos de lima-limón “porque tienen un sabor que interfiere y azúcares añadidos”.

El agua carbonatada es opcional pero es recomendable “porque aporta una sensación fresca sorprendente en el paladar que le va bien al mojito”. Si quieres, lo puedes completar con un golpe de angostura. De las Muelas apunta que la soda se puede incorporar al cóctel también antes del hielo si así lo preferimos.

8. Convertir el vaso en el sombrero de Carmen Miranda

¿Recordáis el sombrero de baile de Carmen Miranda? Era un auténtico vergel de plátanos, flores y plumas, que resulta ideal para bailar la conga pero no como inspiración para decorar la bebida de Hemingway. Javier de las Muelas avisa que el mojito no es un copón hawaiano.

Acabamos el cóctel añadiendo más hielo, “una buena montañita para que quede bien cubierto y fresquito y se compacte la temperatura”. Después tan solo le ponemos unas hojas de menta, una rodaja de limón, y la imprescindible cañita.

9. No dar importancia a la cañita (y mejor si son dos)

El toque final del mojito es la cañita con la que lo sorberemos. Según Morvillo la hemos de colocar muy cerca de la menta “para que te llegue enseguida su aroma”.

El experto la utiliza siempre orgánica de papel (dentro de dos años se prohibirá el uso de las de plástico en la UE para reducir su impacto en el medio ambiente) o incluso de tipo comestible: “Las hay con sabor a piña, lima…”. De las Muelas aconseja colocar dos cañitas porque “permiten que absorbas la cantidad justa de cóctel, es el sorbo preciso para deleitarte con el mojito”.

10. Guardar el mojito varias horas con el hielo añadido

Si preparamos mojito para los amigos ¿podemos guardar una jarra en la nevera tres horas hasta que lleguen a casa? “Si lo preparas todo y a la hora de servirlo le añades el hielo, puedes guardarlo en la nevera, se puede oscurecer un poco la menta pero no pasa nada, pero nunca lo hagas si le has añadido el hielo”, cuenta Morvillo, que aconseja preparar y tomar el mojito al momento “para que todo esté fresquito y rico”.

“Si lo preparas todo y a la hora de servirlo le añades el hielo, puedes guardarlo en la nevera”

Darío Morvillo

Javier de las Muelas recomienda acompañar el mojito “con las suaves melodías de Xavier Cugat o Bebo Valdés” y sugiere dejarse llevar por la creatividad. “Pueden quedar muy bien si se hace con fresas, piña o plátano”.