En vez de usar las típicas placas de pasta, estos canelones se elaboran con hojas de col, de modo que son algo más ligeros que los tradicionales. Se rellenan con la carne de la escudella o del cocido y se cubren, como es habitual, con una bechamel. Una manera distinta de disfrutar de este plato navideño.
Canelones de col
Ingredientes
4 hojas de col rizada
250 gr. de carne de la escudella o cocido variada
20 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
200 ml. de leche
100 ml. de caldo de escudella o cocido
Pimienta blanca
Nuez moscada
Queso emmental rallado
Aceite de oliva
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Elaboración
1. Lava bien las hojas de col y retira el nervio central (la parte inferior). Escáldalas en abundante agua hirviendo unos minutos. Retíralas e introdúcelas inmediatamente en agua con hielo para cortar la cocción. Una vez frías, escúrrelas y sécalas bien.
2. Deshaz la mantequilla en un cazo e incorpora la harina. Cocina unos minutos y vierte el caldo y la leche sin parar de remover con unas varillas. Cuece hasta que espese ligeramente. Sazona con sal, pimienta blanca y un poco de nuez moscada.
3. Trocea la carne del cocido según tus gustos (puedes dejar trozos más grandes o pasarla por una picadora. Mézclala con un poco de bechamel para que quede un relleno más cremoso.
4. Pon un poco de relleno sobre una hoja de col, pliega los laterales hacia el centro y enróllala. Repite la operación con el resto de las hojas.
5. Pon un poco de bechamel en una bandeja de horno y coloca encima los canelones de col. Napa con el resto de la bechamel y espolvorea queso al gusto. Rocía un poco de aceite de oliva por encima.
6. Introduce la bandeja en el horno precalentado y gratina hasta que el queso esté dorado.