Ya no queda nada para la llegada de uno de los días más deseados del año, especialmente para los más pequeños, que en Halloween tienen la excusa perfecta para disfrazarse, maquillarse de seres terroríficos y pasar una noche muy divertida entre amigos. Esta festividad vuelve a llenar nuestras casas de velas, calaveras, telas de arañas, caramelos y su famoso "truco o trato", elementos exportados de la cultura norteamericana que llegaron para quedarse.
La cocina también se impregna de ese aura, dulces y platos salados en vueltos en formas fantasmagóricas, donde la calabaza será siempre la gran protagonista.
Como novedad os proponemos tres recetas que combinan la versatilidad de la gran hortaliza naranja con la cremosidad de un queso delicioso de origen suizo, el Emmentaler AOP, elaborado con la leche cruda de vacas que pastan en libertad y al que no añaden aditivos químicos. En casa, encantará a todos por igual, especialmente a los más pequeños por su sabor suave y fácil de comer. Además, cortarlo es muy sencillo, y puedes optar por prepararlo en dados, láminas, rallado o en virutas, ya que mantiene su textura firme. Puedes aprovechar también sus típicos agujeritos para decorar los platos de forma creativa.
Es también una oportunidad para pasar un rato divertido en la cocina incluyendo a los más pequeños. Ya verá, se lo pasarán super bien preparando por ejemplo "caretas de monstruos" entre juegos, risas y bocados deliciosos. Al mismo tiempo mejorarán también sus habilidades culinarias.
Caretas de monstruos
Ingredientes para 12 piezas
250 g de queso Emmentaler AOP
12 aceitunas sin hueso
12 rebanadas de pan de molde
2 dl de salsa para pizza
75 g de rodajas de salami
2-3 cucharadas de pipas de calabaza
Receta de caretas de monstruos
Elaboración
1. Corta el queso Emmentaler AOP con un cortaquesos o un pelador en tiras y lamina las aceitunas de forma trasversal.
2. Coloca las rebanadas de pan de molde sobre una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Esparce la salsa de pizza sobre las rebanadas de pan y cúbrelas con las rodajas de salami. A continuación cubre con las tiras de queso.
3. Decora y utiliza las medias aceitunas para simular dos ojos y unas pipas de calabaza para las dientes de la careta de monstruo.
4. Hornea a 180º y deja que se tuesten unos 8 minutos, hasta que se haya fundido el queso.
Calabaza rellena
Ingredientes
75 gr de pan sin corteza
1 dl de leche tibia
1 cebolla
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1 manojo de hierbas aromáticas variadas, romero, orégano y salvia
1 cucharada de mantequilla
200 gr de queso Emmentaler AOP
300 gr de carne picada mezclada
1 huevo
1 cucharadita de mostaza
Sal, pimienta
1 calabaza variedad kuri, aprox. 1.5kg
Receta de calabaza rellena
La mejor receta de panellets de chocolate para festejar el Día de Todos los Santos
Elaboración
1. Corta el pan en trozos pequeños, ponlo en remojo en leche durante 20 minutos, estrújalo y machácalo con un tenedor. Pica fino el ajo, la cebolla y las hierbas aromáticas. Rehógalo todo con mantequilla caliente, échalo en un recipiente y deja que se enfríe. Corta el queso Emmentaler AOP en dados grandes de 1 cm. Echa los dados de queso, la carne picada, el huevo, la mostaza, la sal y la pimienta en el recipiente y mezcla bien.
2. Corta la tapa de la calabaza y raspa generosamente la pulpa con una cuchara. Sazona el interior de la calabaza con sal y rellénala con la masa de carne picada. Coloca la calabaza en una bandeja con papel de horno y hornea precalentando a 200º unos 60 minutos. Después de 30 minutos, coloca la tapa de la calabaza.
3. Machaca la pulpa de un aguacate maduro con una cuchara de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
4. Con ayuda de un pelador, saca unas láminas de queso Emmentaler AOP. Monta el sándwich en dos rebanadas de pan tipo brioche o un bagel: untas un poco de la crema de aguacate, añade una loncha de salmón ahumado y acaba con las láminas de queso y un poco de cebollino picado.
Risotto de calabaza con reducción de balsámico y virutas de queso Emmentaler AOP
Ingredientes
20 g de Emmentaler AOP rallado
Virutas de queso Emmentaler AOP
400 g de calabaza pelada
400 g de arroz para risotto
80g de mantequilla
1/2 cebolla
1 litro de caldo de vegetales
Pimienta
250 g de crema de vinagre balsámico
Elaboración
1. Para el risotto, saltea en una sartén las cebollas troceadas con 50 gramos de mantequilla, agrega la calabaza cortada en daditos y rehoga todo a fuego lento durante 1/4 de hora, agregando si fuera necesario un poco de caldo caliente.
2. Añade el arroz y cuécelo brevemente moviéndolo a fuego lento.
Luego agrega poco a poco el caldo, deja hervir suavemente y remueve de vez en cuando.
3. Retira el arroz del fuego cuando está casi a punto, pero aún un poco crujiente, agrega la mantequilla fría restante así como el Emmentaler AOP rallado y remueve fuertemente.
4. Deja reposar el arroz en la sartén tapado otros 3 minutos y decora los platos con la crema de vinagre balsámico. Prepara luego el arroz caliente con un poco de pimienta negra del molinillo y con virutas de queso, que pueden prepararse con un pelador de verduras.
Risotto de calabaza