Este guiso de garbanzos con bacalao es típico de Semana Santa, pero puedes tomarlo todo el año. Y ahora que el Ministerio de Consumo ha actualizado las recomendaciones de ingesta de legumbres (aconseja consumir un mínimo de cuatro raciones por semana), te irá bien para ampliar tu repertorio de platos que incluyan este nutritivo alimento. La receta presenta pescado y espinacas, así que puedes prepararla como plato único sin temor a quedarte con hambre. Además, la tendrás lista en poco más de media hora, siempre que hayas dejado en remojo los garbanzos la noche anterior o dispongas de un bote de conserva.
Garbanzos con bacalao
Ingredientes
200 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de bacalao desalado en tacos
150 gr. de espinacas
2 tomates rallados
2 huevos
4 dientes de ajo
2 carquiñolis
¼ cc. de comino en grano
½ cp. de pimentón
1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ingredientes para elaborar garbanzos con bacalao
Elaboración paso a paso:
1. Asa 2 dientes de ajo, pélalos e introdúcelos en un mortero. Añade los carquiñolis, el comino y haz una picada. Diluye con un poco de agua y reserva.
2. Pela y corta 2 dientes de ajo en láminas. Introdúcelos en una olla con un poco de aceite, calienta y rehógalos unos minutos. Añade el tomate rallado y sofríelo hasta que elimine su agua de vegetación. Sazona ligeramente con sal. Una vez listo, añade el pimentón y un vasito de vino blanco. Deja que reduzca y se evapore el alcohol.
3. Agrega los garbanzos, remueve y cubre con el fumet de pescado. Lleva a ebullición y añade las espinacas. Deja que se ablanden y añade el bacalao y la picada. Remueve la olla por las asas y deja cocer 5 minutos. Prueba y corrige de sazón.
4. Sirve en platos y acompaña con un huevo cocido si quieres.