Si eres de los que hace escudella todo el año y quieres utilizar la carne sobrante del caldo para preparar algo distinto, toma nota de esta receta. Se trata de una terrina de carn d'olla que se sirve fría y que es perfecta para un aperitivo. Deja reposar la mezcla de carnes durante unas horas antes de comerla, y acompáñala con encurtidos y pan tostado.
Terrina fría de 'carn d'olla'
Ingredientes
¼ de galina
¼ trasero de pollo
½ pie de cerdo
Jamón de un hueso curado de garrón
1 trozo de panceta
1 trozo de ternera
1 pelota
1 chalota
10 gr. de mantequilla y un poco más para el molde
1 huevo pequeño
Terrina carn d'olla
Elaboración
1. Rescata la carn d’olla de una escudella (menos la butifarra negra y la pelota) y desmígala, eliminando todos los huesos, y resérvala en un bol.
2. Con el caldo puedes hacer arroces, con las verduras cremas y con los garbanzos, snacks crujientes o hummus.
3. Deshaz la mantequilla y pocha la chalota cortada en cuadraditos muy pequeños. Añádela al bol con la carne y remueve bien. Agrega ahora el huevo batido y masajea bien con las manos para integrarlo. Sazona con un poco de sal y pimienta.
4. Pon un poco de la mezcla en la base de un molde de cake ligeramente engrasado con mantequilla. Dispón encima la pelota y la butifarra negra. Cubre con el resto de la mezcla de carne y presiona bien.
5. Cuece la terrina en el horno previamente precalentado a 180º, calor arriba-abajo, unos 20 minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla. Desmolda y reserva toda una noche en el frigorífico.
6. Sirve cortada en trozos o lonchas finas.