Bacalao al pil pil: la receta que querrás guardar para siempre

En el País Vasco, pil-pil es el nombre que recibe la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite cuando se cocina el bacalao. De ahí, que muchos crean que la receta de bacalao al pil pil es complicada. ¡Nada que ver con la realidad! A continuación te ofrecemos el paso a paso de esta mítica elaboración para que nunca jamás vuelvas a fallar. 

Bacalao al pil pil 

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de bacalao desalado
4 dientes de ajo
1 guindilla
300 ml. de aceite de oliva 

Elaboración: 

1. Pela los ajos y córtalos en láminas. En una cazuela baja, pon el aceite, y dora los ajos y la guindilla troceada. Retira y reserva. Aparta la cazuela del fuego para que se temple un poco el aceite.

2. Introduce los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, y cocina a fuego muy suave meneando la cazuela de vez en cuando para que el bacalao vaya soltando su gelatina. Una vez listo, retira los trozos y resérvalos.

​3. Pasa el aceite a un bol y deja que se temple un poco. Pon un poco de aceite en la cazuela y lígalo con un colador moviendo suavemente de forma circular. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco para emulsionar la salsa y conseguir un pil pil espeso.

​4. Incorpora de nuevo el bacalao y calienta.

​5. Sirve en un plato los trozos de bacalao y cubre con la salsa. Decora con los ajos y los trozos de guindillas.