Una propuesta totalmente diferente a la habitual con la que utilizamos la col como envoltorio de un relleno de lentejas y verduras.
La col es una verdura de temporada de invierno con un gran contenido en nutrientes, sobre todo minerales como el potasio, calcio, fósforo y magnesio. A nivel organoléptico, cuando más rica está es justo ahora, después de pasar por algunas heladas en el campo.
Esta receta es una de las que encontrarás en el libro La cocina de las legumbres publicado por Fundación Alícia (editorial Planeta). Allí podrás consultar multitud de elaboraciones a base de legumbres, un alimento que destaca por su riqueza nutricional, versatilidad culinaria y sostenibilidad.
Rollitos de col con lentejas
400 g. lentejas cocidas
200 g. de calabaza
100 g. de ciruelas secas
½ col verde
8 tomates maduros
4 cebollas
4 dientes de ajo
Piñones tostados
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta, azúcar
9 recetas por menos de tres euros para la cuesta de enero
Elaboración
1. Lavar la calabaza y envolverla en papel de aluminio. Asar al horno a 180º hasta que esté tierna.
2. Sacar la piel y reservar la pulpa.
3. Poner la calabaza en un bol y chafar con un tenedor. Añadir las lentejas escurridas y condimentar con el jengibre rallado, el perejil picado, la sal y la pimienta.
4. Sacar las hojas de col enteras, cortar la parte gruesa del tallo y lavarlas.
5. En un cazo con agua hirviendo y sal, cocer las hojas unos 4-5 minutos hasta que estén al dente. Escurrir y enfriar en agua fría con hielo para parar la cocción.
6. Disponer las hojas en una superficie plana y secar ligeramente.
7. Poner en el centro de cada hoja un poco de relleno de lentejas.
8. Envolver la col formando un paquetito. Poner en una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva. Reservar.
9. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Cortar las ciruelas a trozos.
10. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
11. Lavar, rallar los tomates e incorporarlos a la sartén. Añadir sal, pimienta y un poco de azúcar.
12. Dejar sofreír unos minutos hasta que evapore un poco de agua.
13. Añadir las ciruelas y rectificar de sal.
14. Una vez está la salsa hecha, añadir los piñones.
15. Verter la salsa encima los rollitos y hornear a 160º unos 10 minutos.
16. Servir con la salsa resultante.