Korokke shiitake significa literalmente croquetas de shiitake, que es lo mismo que croquetas de setas. Se cree que el nombre korokke es una palabra que se incorporó a la lengua japonesa hace relativamente poco tiempo, en 1900 aproximadamente, y que proviene de la palabra francesa croquette, que significa croqueta.
Korokke shiitake
Ingredientes
3 patatas medianas peladas
aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
1 cebolleta picada
Un dadito de jengibre fresco rallado
150 gr de shiitake laminado
100 g de harina de trigo
100 ml de leche
100 gr de panko
Pimienta negra molida
Una pizca de sal
Aceite para freír
Cebollino picado
Elaboración
1. Corta las patatas en trozos relativamente grandes y pon a hervir con agua y sal durante unos 10 minutos aproximadamente.
2. Transcurrido este tiempo, escurre el agua y cuando todavía estén calientes machácalas con la ayuda de un tenedor para formar una especie de puré. Reserva para luego.
3. Mientras tanto, en una sartén tipo wok con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, saltea el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolleta picada. Es importante que lo cocines a fuego fuerte, pero sin parar de remover en ningún momento para que no se pegue.
4. Salpimienta e incorpora el shiitake laminado.
5. Cocina el conjunto durante unos 5 minutos e incorpora la patata machacada.
6. Acaba de cocinar un par de minutos y deja que se enfríe.
7. Cuando la masa esté templada, coge con los dedos la cantidad de un bocado, aproximadamente y dale forma de croqueta.
8. Empana las croquetas: primero pásalas por harina de trigo, luego por leche y finalmente rebózalas en panko.
9. Prepara un cazo con aceite bien caliente y fríe las croquetas.
10. Escúrrelas con la ayuda de un papel absorbente para retirar el exceso de aceite de la fritura.
Presentación: Sirve las croquetas en un plato o fuente. Espolvorea un poco de cebollino picado por encima.
Korokke shiitake
Consejos y trucos
🔸 Ten en cuenta que estas croquetas se aplastan muy fácilmente. Sírvelas siempre sobre una superficie plana y nunca apiladas.
🔸 Puedes servir las croquetas con un poco de salsa de soja, salsa tonkatsu o salsa agridulce para mojar.
Consideraciones
🔹 No apto para veganos
🔹 Contiene gluten
🔹 Contiene lactosa
🔹 No contiene frutos secos
