Sin bechamel, sin carne y como aperitivo ligero, en lugar de contundente plato principal. Sí, hay otras formas de preparar los canelones. Esta receta es ligera, de sabor suave y se toma templada.
Canelones de pescado y mariscos
Ingredientes
16 placas de canelones
500 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas
600 g de langostinos
1 puerro
2 cebollas tiernas
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra en grano
Elaboración
1. Hierve las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, enfría bajo el grifo y extiende sobre un paño de cocina limpio.
2. Pela los langostinos y saltea las cabezas y las cáscaras con aceite de oliva. Pasa por un colador chino y reservar el jugo.
3. En una sartén grande con aceite rehoga las cebollas tiernas peladas y picadas y el puerro también picado.
4. Cuando estén transparentes, añade el diente de ajo pelado y picado finamente y el pescado cortado en daditos; cocina 3 o 4 minutos.
5. Retira del fuego y añade los langostinos cortados en dos o tres trozos y remueve. Vuelve a poner al fuego un par de minutos más.
6. Rellena los canelones con la mezcla de pescado y marisco.
7. Sirve en los platos y aliña con una salsa preparada con el jugo de los langostinos reservado, cuatro cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Decora con un poco de cebollino o, en su defecto, el tallo verde de la cebolla tierna muy picado y pimienta recién molida.
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