El sabor salado e intenso del beicon contrasta con la suavidad del mató. Con la misma farsa puedes rellenar unos canelones o preparar una empanada. Al preparar los raviolis en casa, puedes también añadir más sabor, no solo en el relleno, sino incorporando, por ejemplo, un poco de setas en polvo a la masa de la pasta.
Raviolis de mató, espinacas y beicon
Ingredientes
Para el pesto:
> 1 manojo de albahaca fresca
> 50 g de queso Parmesano
> 50 g de piñones
> 2 dientes de ajo
> 100 ml de aceite de oliva virgen extra
> Sal
Para los raviolis:
> 300 g de harina
> 4 huevos
> 200 g de mató
> 200 g de espinacas
> 2 lonchas de beicon
> 25 g de queso Parmesano
> Aceite de oliva virgen extra
> Sal
> Pimienta
Elaboración
1. Tuesta los piñones en el horno a 180 ºC durante 10 minutos.
2. Tritura en el mortero las hojas de albahaca con los dientes de ajo pelados, los piñones y el queso Parmesano. Ve añadiendo aceite de oliva hasta obtener una salsa gruesa. Rectifica de sal y reserva.
3. Para preparar los raviolis: forma un volcán con la harina y, en el centro, añade tres huevos, una cucharada de aceite y una pizca de sal. Mezcla poco a poco con las manos hasta obtener una masa homogénea y lisa. Tapa con papel film y reserva durante 1 hora en la nevera.
4. Lava bien las espinacas, escúrrelas y córtalas en juliana. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltea el beicon cortado en daditos unos minutos, añade las espinacas y da un par de vueltas. Ponlas en un bol con el mató, el queso Parmesano y el huevo restante; salpimienta y mezcla.
5. Retira la masa de los raviolis de la nevera y extiéndela bien con ayuda de la máquina de pasta o de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener unas láminas largas. A continuación, córtalas en tiras; una para la base y otra para cubrir los raviolis.
6. Pinta la parte de la base con huevo batido y coloca montoncitos del relleno a una distancia de 3 cm entre un montoncito y el siguiente. Tapa con la otra tira de pasta y, con un cortapastas, corta los cuadrados. Por último, presiona los laterales con un tenedor o con los dedos para sellarlos bien.
7. Cuece los raviolis durante 3 minutos. Escúrrelos y sírvelos con el pesto.
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