La sandía es una de las frutas estrella del verano, pero además de servirla como postre, cada vez es más habitual incorporarla a otras preparaciones, por ejemplo, ensaladas. Los anacardos los puedes sustituir por otros frutos secos y los canónigos por la rúcula. Y, por extraño que pueda parecer, los pepinillos van muy bien con la receta, ya que pertenecen a la misma familia de la sandía; ambos son cucurbitáceas.
Receta de ensalada en sandía
Ingredientes:
100 g de canónigos
1 aguacate
80 g de anacardos
8 pepinillos encurtidos
1 sandía
2 cucharadas de levadura de cerveza
Para la vinagreta de limón:
El zumo de ½ limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
½ cucharadita de mostaza
Sal
Elaboración:
1.Corta la sandía por la mitad y vacíala con ayuda de un cuchillo, dejando un par de centímetros antes de llegar a la corteza.
2. Corta la pulpa de sandía a daditos. Pela y corta el aguacate también en dados.
3. Lava bien los canónigos. Pon las hojas de canónigo en el interior de la corteza de la sandía.
4. Encima añade los daditos de aguacate y sandía, los pepinillos en rodajas y los anacardos tal cual o troceados, como prefieras.
5. Espolvorea con la levadura de cerveza por encima.
6. Mezcla el aceite de oliva virgen extra con el zumo de limón. Bate con ayuda de unas varillas mientras añades el vinagre de vino blanco y la mostaza, removiendo para que se integren todos los ingredientes y obtener una salsa homogénea. Añade una pizca de sal.
7. Sazona la ensalada con la vinagreta de limón y sirve enseguida.
Lee también
